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担心老酸奶含胶 自制酸奶不宜反复做菌种

发布时间:2012年04月26日 17:09 | 进入复兴论坛 | 来源:中国台湾网 | 手机看视频


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  近期有消息称固体乳制品中添加了工业明胶,这使得不少人在家自制酸奶。自制酸奶要注意什么?

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,要做酸奶,嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌必不可少,二者相互帮忙,能够促进产酸速度,让酸奶能正常凝固。没有这两种菌,酸奶就很难做成,或者风味很难令人接受。如果想增加其他保健菌,也一定要按照说明上建议的比例,和这两种菌混合使用才可以。

  如果不买菌种,只要找到市场上自己喜欢的酸奶,也可以做菌种。用成品酸奶做菌种的合理比例是1份酸奶加入10-20份的牛奶中。做成的酸奶最多只能再做一次菌种。次数多了,酸奶凝固会越来越慢,风味也会变差,还可能因为污染杂菌而影响安全性。

   

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