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老酸奶有害健康吗专家揭秘“老酸奶”骗局

发布时间:2012年04月11日 09:28 | 进入复兴论坛 | 来源：人民网 | 手机看视频

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　　真正的老酸奶是怎么制作的？

真正的老酸奶是怎么制作的

　　其实，所谓的“老酸奶”，是一个传统制作酸奶产品的概念，但已经变味了。各地都有自己的“老酸奶”，也就是过去传统制作的凝固型酸奶。这种酸奶不是黏稠的液态，而是基本上呈现固态。这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，每个自制酸奶的人都知道。这种蛋白质凝胶状态很脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。　

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