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养生滋味
鱼滑是经过去刺取肉以及按、揉、摔等手法令鱼肉具有黏性，这样既不会造成营养流失，又使之具备了爽滑的口感。鱼滑的做法以浸煮居多，这次则推荐与马蹄、西芹共冶一炉。马蹄的特点是皮薄肉脆汁多，含有丰富的蛋白质和维生素Ｃ，有清热消滞、生津润肺的食效，而西芹特有的芳香气味亦为菜式增添不少风味。
材料：鱼滑150克、西芹150克、马蹄150克、蒜头（去衣拍碎）15克、彩椒条20克，盐、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油各适量。
做法：鱼滑造型后以开水煮熟备用；西芹洗净切段备用；马蹄去皮洗净，切件备用；开锅下油，爆香蒜和彩椒，下鱼滑大火翻炒片刻，攒少许米酒，加入西芹、马蹄和少许生抽继续翻炒，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成。
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