下沙烧卖（旅之味）_新闻台

　　阳春三月，桃花盛开，前往上海浦东南汇踏青赏花的市民络绎不绝。观赏桃花美景之余，人们还会去品尝一下“桃乡”的特色点心下沙烧卖。桃花与烧卖，本来没有必然联系，然而因为美景与美食在春天里有缘相遇，于是就谈起了“恋爱”。

　　下沙烧卖其名由来已久，相传源于明代。当时朝廷派兵抗击倭寇，百姓为驻扎在鹤沙镇东首盐仓仓基的驻军制作特色佳点，遂得“烧卖”之名。岁月流逝，几经兴衰。后来，每逢三月廿八前后，春笋出土季节，下沙庙会上便有“烧卖”应市。

　　但下沙烧卖真正出名还是近20来年的事。上世纪80年代初，下沙烧卖的传人周丽娟，趁着家乡举办桃花节的“春风”，打出“下沙烧卖”品牌。

　　她在传统制作方法的基础上，根据现代人生活水平提高不喜油腻的消费观念，改变了过去油腻的馅料配方，咸的采用春笋与瘦猪肉，甜的以炒制的大红袍赤豆细沙佐以陈皮橘香。桃花节期间，他们供应下沙烧卖，大受食客青睐。

　　下沙烧卖制作工艺颇有讲究。面粉皮先由机械轧成，再由人工擀成桃花形薄皮，肉必选瘦猪肉，再用春笋嫩料粉碎成细末后，加入精油等和成；白糖细沙是自己炒制的，细腻且有陈皮香味。制成后的烧卖，上笼以旺火蒸10余分钟即成，店堂内顿时香味飘逸。买上一笼品尝，但见笼内烧卖热气氤氲，形状如朵朵含苞欲放的桃花，趁热品尝，甜的豆沙入口细腻，又甜又香；咸的，肉鲜、笋鲜，一咬满口汤汁，齿颊留香，令人胃口大开。

　　吃过下沙烧卖的游客，无不为之赞叹，更有文人墨客吟诗赞誉：“阳春三月桃花艳，下沙烧卖趁春风。竹笼擎出堆如雪，皮薄还应肉透红。竹笋烧卖满口汤，白糖细沙甜又香。君到南汇赏桃花，不尝烧卖辜负肠”。可惜如此美味佳点因馅料须用春笋，所以当春笋落市，下沙烧卖也就停止供应了，就像一年一度的桃花，美艳至极，惜花期太短，不能久享，这才更增加了食客的向往与怀念吧。