春鸡，拯救中餐的战斗鸡(组图)_新闻台

　　“在有关部门的全力打造下，2753种中国菜及酒水将拥有正规的英文名，以解决中餐国际名称混乱的现状。

　　依据《中文菜名英文译法》讨论稿，童子鸡将升格为“春鸡”，“田园素小炒”将成为“让素食主义者高兴的菜”……这固然比“四喜丸子”叫“四个高兴的肉团”要有文采得多，也直观得多，可改了名，真的更有利于中餐国际化吗？区区一个菜名，兴师动众之后，收效如何？

　　特级厨师冯鹏曾为北京亚运会服务过，以后在瑞士工作了1年多，并在西餐企业从事管理多年，在他看来，中餐国际化是一项复杂的系统工程，需要付出更多、更扎实的努力。

　　中餐国际化程度不高

　　北京晨报：中餐的国际知名度非常高，与法餐齐名，不是早就实现国际化了吗？

　　冯鹏：中餐影响力确实比较大，但中餐馆的国际排名却并不高。英国著名美食杂志《Restaurant》2010年全球50家餐馆排名中，亚洲只有3家入围，日本一家，新加坡两家，大陆餐馆名落孙山。而同期公布的亚洲20大餐馆中，香港占6家，澳门1家，大陆只有“大董烤鸭”一家，排名恰好是第20位。可以这样看，中餐知名度高，但中餐馆却并没打入主流，国际公认的最好的中餐馆不在大陆。

　　北京晨报：这是不是有文化隔阂的问题？

　　冯鹏：肯定会有这个因素，但同为亚洲国家，日本有8家餐馆列入《米其林指南》（被称为世界美食地图），而英国本土却只有2家，这说明，日本餐馆的国际化程度远远超过了我们，以“美食之都”纽约为例，每年能挤进最佳餐馆排名的中餐馆寥寥无几，远不如日餐馆，甚至落后于韩餐馆。总之，我们自己看自己，和别人看我们，存在着不小的差距。

　　中餐差在服务上

　　北京晨报：为什么中餐人人尽知，中餐馆却不被认可？

　　冯鹏：这有很多原因。从技法上看，中餐没有西餐的摆盘、日餐烧烤等花样，观赏性、噱头没那么强，比如印度抛饼，几年前风靡北京，因为大家没见过这个做法，觉得新鲜，可它并没提供什么新口味；从经营角度看，中餐馆多走低端路线，讲究薄利多销，不熟悉高档餐馆的经营之道；从口味上看，西方主流美食界还没有真正接受中餐；从服务上看，我们的差距非常明显。一家好的餐馆，不是菜品好就能成功的，服务才是关键。

　　北京晨报：一提服务，是不是用西餐标准来套中餐呢？

　　冯鹏：中餐服务弱，确实是一个突出问题。以北京来说，像样点的日餐馆、韩餐馆，都能给人留下比较深刻的印象，说明它们在服务上比较好地保留了其文化特色，可有多少中餐馆能让人过目不忘呢？

　　（下转C02版）