　　金陵晚报记者竺隽吉

　　在扬州文昌西路报道

　　近日，北京官方发布2158道中餐饭菜英文译名，供当地餐馆参考。新出版的《美食译苑》提供了2158道中餐饭菜的标准英文译名。记者在扬州采访时了解到，与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系的淮扬菜，也曾由于菜名没有翻译规范的标准，闹出不少笑话。而由于重新印刷菜单成本较高，二三线城市的餐馆可能很难做到一下更换菜名，淮扬菜的英文菜单在二、三线城市也面临普及难题。

　　雷人的淮扬菜译名

　　前日，金陵晚报记者就此专门采访了扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅。据邱秘书长介绍，中餐很复杂，菜名有的根据烹调方法；有的根据菜肴造型；有的与地方特色有关。很难用几个英文单词就能把它表述清楚，其中，中国菜名直译容易出笑话。

　　比如中国名菜狮子头有的饭馆就直译成lion head，是指狮子的头。当时，外国人看到后，非常吃惊。狮子是保护动物，中国怎么连狮子的头都拿来吃。其实不然。北方把“狮子头”叫做肉圆子或四喜丸子，与淮扬菜的狮子头大小、制作手法上有区别。原料都是猪肉，四喜丸子体积小，放油锅炸，掉地不会散。而淮扬菜的狮子头体积较大，火工时间长，要放锅里煮嫩，不能碰，一碰就散。所以这次《美食译苑》给红烧狮子头的标准译法是：Braised pork ball in brown sauce。

　　一本菜单价值上千

　　从文化角度看，淮扬菜中译英举措是件好事，可较好地推广中国传统文化。而从经济角度而言，印制一本图文并茂的中式菜单成本很高，多则上千，少则上百。若现在增加英文名的话，原先印制的菜单就要废弃，既浪费又麻烦。这项举措主要针对的是一线城市，因为一线城市对外交流比较广泛，而二、三线城市光临的外国友人不多。

　　当然，随着时代发展，城市在进步，对外影响也会越来越大，必须向这方面努力，服务需有所提升。这就必须将此举进一步推广，让一些餐饮业有超前意识，在制作特色菜谱时，同时印上中文和英文的菜谱名。

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　　扬州尚未统一英文菜单

　　据悉，扬州涉外饭店菜单目前尚没有统一发布的英文名称。为中餐菜品正名，扬州此前也有人尝试。2008年，扬州大学生何青将部分翻译好的菜名贴上网络。他建议将“梅岭菜心”翻译成“史可法菜心”，将“宫保鸡丁”翻译成“左宗棠的鸡”。扬州晚报