浙江农林大学王允祥教授：

　　水果上打的生物蜡对人体无害

　　近日，有网友在微博上发文说自己“买了5个苹果，结果竟然刮出了半斤蜡”，迅速引起网友的热议。现在，市场上越来越多的水果都打蜡，打蜡的水果看上去非常好看，但是这些看着光鲜的水果能吃么？这些水果为什么要打蜡？吃了打过蜡后的水果对身体有危害吗？带着大家的疑问，我们特意请教了浙江农林大学食品专业的王允祥教授。

　　王允祥教授说，水果打蜡的目的是为了保鲜，因为打过蜡的水果，在果皮表层会形成保护膜。这层保护膜可以保护水果的外皮在运输途中不被伤害，提高水果的光泽度，还可以防止水分流失、保持水果特有的鲜香，同时还能防止细菌入侵，减缓水果的腐烂和变质。水果打蜡，这也是国际国内常用的保鲜办法，相关的工艺已比较成熟，也是国家《食品添加剂使用卫生标准》等法规所允许的。

　　王允祥教授同时指出，水果上打的蜡，都是指国家允许的作为添加剂使用的天然的生物蜡，常见的有蜂蜡、蚁蜡、棕榈蜡、木蜡等，这些蜡对人体是基本无害的。如果说有影响，也主要对肠胃功能上有一定的影响，其本身是无毒的。当然，水果上打天然生物蜡也要适量，过多摄入也不好。一些不良商家在水果上打各种合成蜡、石油蜡、矿物蜡，这些工业蜡价格低廉，对人体是有害的。因为这些工业蜡中经常会含有汞、铅等重金属，有可能通过果皮渗透进果肉，从而影响人体健康。比如我们经常给汽车抛光打蜡，汽车上用的蜡肯定是不能吃的。

　　所以，打蜡的水果能不能吃，关键看打的是什么蜡。近年来，除了苹果、橘子等经常被打蜡外，很多高档的水果，如蛇果、香梨等也有可能被打蜡，尤其是反季节的高档水果，很多都是打蜡的。

　　那么，怎样区分水果有没有打蜡呢？一般来说，打过蜡的水果外皮格外光滑、颜色更加鲜亮，而一般的水果不仅光泽一般，摸起来表皮也会更加粗糙。天然生物蜡和工业蜡如何区别？有一个简单的办法，就是用餐巾纸擦拭水果外表皮，如果很容易就擦下一层淡淡的红色，就可能是工业蜡。

　　如果你想去除果皮上的蜡，不一定要削皮，可以用热水冲烫，水果上的蜡会遇热融化，这样既保全了营养，又简单易操作。

　　陈胜伟