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脂肪是人体所需要的―种重要营养素，是维持健康所必需的。脂肪可以给机体提供能量，生长发育中的儿童少年每天需要1600至2400千卡的能量，从事―般劳动强度工作的成年人每天需要2100至2600千卡。如果能量摄入不足，就会影响儿童少年正常的生长发育；可是如果过多摄入，则会增加患某些慢性病的危险性。营养贵在均衡、适量，过多、过少都不利健康，脂肪也不例外。在日常膳食中，脂肪所提供的能量应该占每天所摄入总能量的25%至30%。
日常膳食中的脂类主要来源于烹调用油，其中包括动物性的如猪油、牛油、羊油，植物性的如菜油、大豆油，有些来自食物本身所含的脂类，如蛋、奶类及其制品、大豆、花生、芝麻、核桃仁、瓜子仁等。我们在日常生活当中一定对脂肪的摄入量要对照一个科学的标准，过多或过少摄入脂肪都会对健康产生不利影响。
脂肪的摄入量自测
来测试一下自己的脂肪摄入量是否合理吧。
1、你常喝哪种牛奶？
A.全脂牛奶 B.半脱脂牛奶 C.脱脂奶或豆奶
2、你多久吃一次红烧肉？
A.每天一次或多次 B.每周数次 C.偶尔或从不
3、你爱吃哪种甜点？
A.高脂肪奶油苹果馅饼 B.水果沙拉和冰淇淋 C.新鲜水果
4、你多久吃一次油炸食品？
A.经常吃 B.每周1至2次 C.偶尔或从来不吃
5、你在餐馆里最爱点什么菜？
A.牛、羊、猪肉 B.鸡或鱼 C.蔬菜
6、你喜欢用下列哪一组馅料夹三明治？
A.奶油奶酪、花生酱、香肠、蛋黄酱
B.鸡肉、金枪鱼、鲑鱼
C.沙拉、农家奶酪、酸奶
7、你在日常生活中，早餐经常吃下列哪一类食物？
A.煎蛋或熏猪肉
B.涂黄油或人造奶油的烤面包
C.谷类食物和水果
8、你通常怎样烹调猪肉、排骨、香肠和其他富含脂肪的肉类？
A.煎 B.烤 C.不吃肥肉
9、你喜欢怎样烹调蔬菜？
A.炒菜，吃时加黄油或浇上奶酪浓酱汁
B.微波炉烹调、水煮、加少许油调味
C.微波炉烹调、水煮或蒸，不加调料
评分
以上各项，选A者得0分，选B者得1分，选C者得2分
15至18分：摄入脂肪大致适度，不过还得注意其种类。
9至14分：摄入脂肪稍多，要稍微改变一下饮食习惯。
8分及以下：摄入脂肪太多，应调整饮食习惯。
附部分食品的脂肪含量供你参考
动物性食品 脂肪含量
猪油 99.5
骨髓油 79.0
肥肉 72.8
瘦猪肉 35.0
奶油 30.0
蛋黄 5.8
小牛肉（瘦） 5.4
小鹿肉 2.5
甲鱼 0.3
植物性食品 脂肪含量
食用油 99.5
人造黄油 80.0
核桃仁 62.7
杏仁 54.0
脱脂巧克力粉 10.0
燕麦片 6.0
小面包 0.5
苹果 0.3
苤蓝 0.1
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