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2011年上海食品安全风险监测各类食品总体合格率为94.1%。其中，盒饭（桶饭）和熟食卤味抽检合格率最低，分别为72.2%和64.2%，主要是大肠菌群或菌落总数超标率高。昨天，2012年上海市食品安全工作大会暨食品安全委员会第二次全体（扩大）会议召开，会上发布了2011年上海市食品安全状况报告。
禽蛋米面全部合格
上海食品安全风险监测结果显示，合格率为100%的包括大米、面粉、花生、豆类和其他杂粮及植物油、禽蛋、乳制品、婴幼儿食品、谷、薯、豆类淀粉、洗涤消毒剂、葡萄酒和干制水产品。熟食卤味和盒饭的合格率较低，表明在加工过程中存在不符合卫生要求的状况。
另外，从日常抽检情况来看，2011年上海猪肉克伦特罗（瘦肉精的一种）检出率大幅下降，但有22件检出莱克多巴胺，检出率为2%。市食安办主任阎祖强透露，近期上海市售的某北方企业品牌牛肉被检出瘦肉精。经追踪溯源，证实当地养殖户存在使用瘦肉精情况，目前该品牌涉及的批次已经全部销毁，不再进入上海。
目前本市猪肉已经有一套完善的抽检方法，相关部门将把这套方法延伸到牛肉和羊肉上。建立牛肉生产、经营、消费追溯系统已经被列入市政府今年实事。
市民最怕果蔬农药残留
根据调查，上海市民最担心的食品安全问题中，蔬果农药残留超标、地沟油和病死禽畜肉居于前三位。今年上半年上海将建立食品安全风险监测与评估中心，及时发布预警、警示等。阎祖强表示，“建立优先评估项目，特别是围绕突发食品安全事件、严重危害市民健康以及社会关注的热点开展应急检测和评估。”这些评估成果将为食品安全日常监管和应急处置提供技术支撑。
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