西樵山不独有西樵大饼_新闻台

　　讲述人：曾令华

　　西樵山有云雾茶、丹桂酒、西樵大饼、无笃螺、煎浓鲫鱼等特产，但市民熟知的大概只有西樵大饼。

　　其中西樵大饼已有300多年历史，是广东著名小吃之一。其外形圆大如满月，重者甚至可达1公斤，寓花好月圆之意，历来是西樵人嫁娶喜庆、逢年过节的常备之物，至今尚兴。

　　明弘治年间，吏部尚书方献夫是广东西樵人，他是一名颇为清廉的官员，同时也是一名著名的学者，对岭南文化发展做出过杰出的贡献，著名的西樵大饼成名，便与他相关。

　　相传方献夫某日要赶朝，却不见仆人备送早点，他到厨房一看，见灶台上有一团昨晚厨子揉好的面团，便自己动手，随便加上鸡蛋揉匀，烤成了一个大饼，用布包好便上朝了。方献夫来到朝房，时候尚早，腹中饥饿，便拿出大饼吃起来。那饼刚烤熟不久，松软可口，流香四溢，同僚们纷纷探头询问。方献夫对故乡情浓，曰：此乃西樵大饼。方献夫无心插柳，一语成就了西樵大饼的名声。后来，方献夫在西樵山设书院讲学，其间将制饼方法教给了山民。

　　西樵大饼一经问世，便极受欢迎。西樵山泉水清冽，所烹之饼口感确实又高胜一筹。在物质匮乏的年代，硕大的饼体更增添着无形的吸引力。西樵大饼遂正式成名。

　　其实，云雾茶同样是西樵山知名的特产，西樵山也因此获得茶山之美誉。晚唐诗人曹松来到西樵山，见山上云雾缠绕，水气充足，就从家乡浙江顾渚山带来了云雾茶，教山民种茶焙茶。从此西樵山茶畦满岭，茶歌满山。西樵山茶行街与山下的官山也因西樵山的茶而得名。鼎盛时期，西樵山云雾茶曾作为唐宋宫廷贡品上送朝廷，当时樵茶为岭南第一。到光绪十八年（1892年），樵茶出口仍达65000担。

　　西樵山很多特产基本在抗日战争爆发后到改革开放前后消失了。茶叶的辉煌止于上世纪五六十年代，现在山上只剩下云雾茶百多株。

　　西樵山特产慢慢消失的原因很多，改革开放后，工业发展，西樵山周边也有不少工厂，工厂的增多，导致山上环境变差，很多特产的原料已经不适合生长采集了，如云雾茶、丹桂酒。工业化同时也在消灭手工业，大量的食品厂涌现，工业化的批量生产，形成了强大的工厂生产力与市场销售力。西樵山特产则为手工制作，很难与工业化生产模式相比拼。

　　另外，大量工业化生产也导致了模仿产品的大量涌现，很多打着西樵大饼名号生产的大饼其实已经没有西樵味了。因为西樵大饼坚持用手工制作，在原料中加入西樵山山泉水，而且要在西樵山上的温度与湿度下慢慢烘干。在整个生产过程中，坚持不添加防腐剂和各种添加剂，这样生产的西樵大饼保质期只有7天。这么短的保质期让正宗西樵大饼的市场无法走得太远。而市场上大量的光苏饼冒充的西樵大饼，则因为加了防腐剂保质期长达一个月，甚至几个月，反而比正宗西樵大饼卖得远、卖得好。整理：佛山日报记者吴英姿