天津北方网讯：桂发祥十八街麻花，是“天津三绝”之一。记者近日走进十八街麻花总厂，被桂发祥人的务实创新精神所深深震撼，他们通过不断技术革新，实现了规模化、规范化、产业化生产，大大提高了麻花的口感、降低了含油量。如今，十八街麻花已经发展到四大系列50多个品种，不但全国营销网点达到了1000多个，产品还出口到十几个国家和地区，现在年营业额近5亿元。

　　技术升级麻花更棒

　　记者来到位于河西区珠江道的十八街麻花总厂时，8条生产线正在现代化的恒温恒湿密闭厂房里开足马力运转着；出货仓库前，一溜厢式货车正排队等着装货。

　　1998年，桂发祥自主研制了国内第一条麻花生产线，在保证传统口味不变的前提下，实现了麻花机械化生产，创造了麻花生产工艺的历史性突破。1999年植物油自动循环过滤净化系统研制成功，电脑控制麻花炸制过程，大大降低了产品的含油量。2002年又兴建了全封闭无菌净化生产车间，从原材料采购、加工到品保、储运等全过程形成8大节点控制，确保了产品更加安全、健康。

　　天津桂发祥集团董事长李辉忠告诉记者：“传统工艺炸制麻花，火候全由师傅个人掌握。这套工艺的投入使用，产品的生产工艺有了统一的标准，彻底解决了麻花炸制过程老、嫩不均，品质不稳的难题，大大提高了麻花的口味和品质！”

　　新品种越来越多

　　在位于办公楼三楼的桂发祥食品技术开发中心，技术人员正在对成品麻花、炸制用油等进行化学检测。据了解，多年来，十八街麻花商检抽箱合格率达到100%，向客户提供食品安全率达100%，合同履约率达100%。食品工程师黄圣基告诉记者，美国一个食品部门曾经检测过，十八街麻花在全世界同类油炸食品中含油量是最低的。

　　“有人说，十八街麻花这块招牌就够我们吃一辈子。但是，我们光靠吃老本儿可不行，诚信才是最好的金字招牌。”黄圣基说。近年来，桂发祥根据市场需求的变化，研制出无蔗糖、五谷杂粮等新品种，使十八街麻花的产品达到四大系列50多个品种。“再过3到5年，我们有信心开拓更多海外市场，年销售额估计将突破10亿元！”李辉忠董事长说。本报记者蒋 娟