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如何消化这部分增加的成本呢？赵相华精打细算：政府补贴约占20%；靠食堂加强管理、杜绝浪费、节能降耗、精简人工等措施，可以将增加成本消化20%；通过高校伙食联合采购平台，与供货商签订协议，可以使原材料成本降低5%到8%。赵相华说：“虽然采取了这些措施，但目前多数高校仍然处于倒挂式补贴办伙状态，短期来看，应对物价上涨，更多的是依靠高校加大投入、支持食堂、消化成本，但是从长期来看，应建立长效机制，处理好市场经济规律与高校食堂公益性的矛盾，做到二者兼顾。”
北京师范大学后勤管理处餐饮服务中心主任鲍世杰说：“早在去年下半年，学校就设立了学生食堂饭菜价格平抑基金，对物价上涨、人员费用增长造成的亏损给予补贴。同时，设备、维修、水电费由学校承担，在一定程度上缓解了食堂运营的压力，也使物价上涨对学生餐桌的直接影响降到最低。”
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