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天津北方网讯：为让高校食堂价格稳定吃着放心，不久前市教委、市发改委等6部门联合出台了《关于进一步加强我市高等学校食堂工作的实施意见》，近日市教委又出台了《天津市高校食堂饭菜价格平抑基金管理办法(试行)》、《天津市高校学生食堂伙食成本结构及核算指标标准(试行)》等相关文件。从今年起，本市高校将建立平抑食堂饭菜专项基金，当运营成本季度同比涨幅超3%时将启动基金，并成立基金管理委员会进行管理。
基金是指高校通过学费及其他收入等资金渠道进行筹措，用于高校学生食堂应对原材料、用工等运营成本在短期内快速上涨时平抑饭菜价格的专项资金。当学生食堂主要原材料、用工等运营成本季度同比上涨幅度超过3%时，可以使用基金平抑以保持饭菜价格和质量稳定。基金使用的时间和额度由学校基金管理委员会决定。通过使用基金，各学校基本大伙食堂饭菜价格必须保持相对稳定。确保菜品高、中、低价格所占比例为3: 5: 2。基金严格实行“申报审批”的财务管理制度，专户核算，专款专用。
高校学生食堂伙食控制标准
伙食结构控制标准：高校学生食堂必须形成合理伙食结构，基本大伙(大众主副食)所占比例不低于60%，风味伙食所占比例不高于30%，经营性伙食所占比例不高于10%。
单一饭菜售价控制标准：高校学生基本伙食(大众主副食)饭菜高中低档次售价：高档菜4.00元以上；中档菜1.6元-4.00元(含)；低档菜1.50元以下。
间接成本控制标准：间接成本主要以销售毛利率(又称内扣毛利率)体现，在计算间接成本应以饭菜原材料和调料费用之和为准。基本大伙(大众主副食)的间接成本一般控制在25―35%；风味伙食的间接成本应控制在35-45%；经营性伙食的间接成本控制在45-55%。
单一饭菜重量控制标准：每份饭菜的成品重量控制标准为无汁无汤的菜为250-275克/份；带汁的菜为275-300克/份；带汤的菜为300-350克/份。记者朱丹
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