整饬潲水油当跳出思维沉疴_新闻台

　　邓海建（江苏媒体人）

　　2011年，地沟油不再是传说；2012年，重庆又破获“潲水油”案，其产销链横跨川渝等6个省市。现实中，潲水油多项指标可达到或接近食用油指标，难以检测。在地下作坊，靠潲水回收炼出的“潲水毛油”能卖到约3000元一吨，获利颇丰。（相关报道见今日本报10版）

　　从地沟油到潲水油，餐桌安全仍不淡定。卫生部也多次放下身段，屡次向社会招贤纳士，寄望能修炼出“辨识地沟油大法”，但遗憾的是，即便到去年12月31日截止，即便征集到近300种检测方法，然而其可行性与否，却尚无明确定论。

　　当此背景下，加之潲水油企业“难中求进”：不仅自行检测酸价、过氧化值、溶剂残留量等指标，还通过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等多道工艺，美化产品的气味和口感。有了这样的“质量意识”，合法油品更是难以与之一分高下。这就是整饬垃圾油问题上的一个死结。

　　既然技术打捞不来真相，那么，我们对技术的迷恋是不是可以先放一放？

　　道理很简单，检测标准的缺位并不是潲水油泛滥的根本原因，因为检测再好，充其量还是“事后诸葛亮”，如果早早能将潲水油扼杀在提炼生产环节，何苦等到其呼啸到市场之后再去治理？提炼潲水油是项工程浩大的技术活儿，绝非闭门造车就可以完成的任务：比如在原材料环节，餐馆、食堂的潲水一桶桶运出，查查来龙去脉，不难窥见问题的端倪；比如生产环节，潲水油大案中往往夹杂着正规油企的魅影，如果常态监管能管好中小型正规食用油企业，垃圾油的制售规模也不至于如此触目惊心……

　　潲水油是“难以检测”，但不等于“难以治理”。就国外治理经验来看，人家似乎也未必过分倚重“技术”的超能力：譬如日本，制度化废油回收程序，从源头上堵住私制地沟油行为；在美国，则有专用的垃圾桶，盛放废弃油品，等待专门的公司回收。

　　重庆潲水油大案再次警示我们，整饬垃圾油，迷恋技术不如信赖制度。一方面，我们应加紧出台国家立法层面的《餐厨废弃物管理办法（条例）》，整合地方性法规的合理之处，迅即对餐厨废弃物的排放、回收、清运、处理、综合利用，以及监管、处罚标准等作出明确而具体规定；另一方面，加大生物能源的应用技术推广，政府应提供优惠政策、资金支持，规划建设餐厨废弃物处理厂、发电厂等，形成“产业链”。

　　与其费尽心思研究“什么是地沟油”，不如脚踏实地拷问“哪来的地沟油”。2012年的餐桌安全，可千万别指望“技术依赖症”来获解。