很多食物都含有很好的抗氧化成分，每天足量的摄取就可以延缓衰老的速度，如天然的维生素E，葡萄籽、β-胡萝卜素等，都是可以达到此效果，但在对抗衰老，对抗自由基大战中，人们常常说的那些都不是最强效的，最强效的则是虾青素。虾青素是一种红色素，可以赋予观赏鱼、三文鱼、虾和火烈鸟粉红的颜色。其化学结构类似于β-胡萝卜素。虾青素是类胡萝卜素的一种。也是类胡萝卜素合成的最高级别产物，β-胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素这些日常的抗氧化，抗癌明星都只不过是类胡萝卜素合成的中间产物，因此在自然界，虾青素具有对抗自由基最强的抗氧化性。其清除自由基的能力是天然VE的1000倍；天然β-胡萝卜素的10倍；葡萄籽的17倍；黄体素的200倍；OPC的150倍；辅酶Q10的60倍。大家看完这个比较，会知道虾青素的抗氧化功能确实是超级强大。

　　此时也有人会说到底什么是自由基，简单的说自由基是人类衰老和患病的根源，随着年龄增长，人体修复自由基的能力也随之下降；若未能及时补充抗氧化物，细胞就开始损伤，疾病于是产生，越来越多的证据显示，体内自由基含量越高，寿命越短。

　　虾青素作为外源性抗氧化剂--自由基清洗剂，阻断自由基对人体的入侵。因此，它也具有以下保健功能：一、眼和中枢神经系统的保护作用；二、防紫外线辐射，防止皮肤老化；三、预防心血管疾病；四、增强免疫力；五、缓解运动疲劳。增强机体能量代谢；六、抑制肿瘤。现在也有利用虾青素的保健品，但其效果要比天然虾、三文鱼等食物中的虾青素差很多。因为人工合成虾青素的稳定性和氧化活性要比天然虾青素低很多。除了这些外，我们要多吃蔬菜水果，食物尽量多样化，也会摄取很多其他的抗氧化成分。