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重庆晚报讯 在室温下，超过2小时的冷荤凉菜，必须加热后才能上餐桌。昨日，重庆晚报记者在全国餐饮服务食品安全监督管理工作会议上获悉，学校食堂、非法添加剂、冷荤凉菜、地沟油等领域将成食药监部门今年重拳监督和打击对象。非法添加剂、地沟油将是打击重点。
市食药监局负责人称，昨日对1.2万组样本进行抽检，覆盖了餐饮业常见的凉拌菜、生食水产品、熟肉制品、非发酵豆制品、乳制品、盒饭、食用油、火锅底料、毛肚、鸭肠、辣椒酱等20类食品，合格率达91.53%。
抽检结果显示，不合格的多为凉卤菜、面制品和豆制品。凉卤菜主要为大肠菌群超标，馒头等面制品主要为铝残留超标，豆制品主要为防腐剂超标。
市食药监局称，今年将加大对冷荤凉菜、豆制品、餐具的监督检查，其中非法添加剂、地沟油等违法行为将是重点打击对象。其中，该局对冷荤凉菜作出规定，在室温下存放超过两小时，必须加热后才能上餐桌。
市食药监局负责人透露，今年，我市将全面建起餐饮服务食品安全不良信用记录“黑名单”，对有骗领、转让、涂改、出借《餐饮服务许可证》，超出餐饮服务许可范围经营的；从业人员没有取得健康证明的；采购、使用或经营国家禁止生产经营、来源不明或者不符合国家食品安全标准的食品及原料的等违背诚信经营的单位或个人，都将给予曝光，构成违法犯罪的将严厉追究。
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