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记者按传统方法处理过的牛肚肉色泛红
来源：南昌晚报
经过“药水”浸泡后，血红的牛肚、喉管变得跟白纸一般白净，猪肉皮和鱿鱼“增肥”一倍……经过三天蹲守，记者进入隐藏在墩子塘社区活动室隔壁的水发食品作坊，目睹了脏臭作坊内泡制食品的场景后，向执法部门举报。
昨日上午9时许，当执法人员前去检查时，却只发现一袋食用碱和半桶不明液体，作坊内除了一缸鱿鱼外，看不到一块浸泡的牛肚、喉管等肉制品，地面被冲洗的干干净净，摊位上的6个装牛百叶、喉管等肉制品的塑料框也空空如也……
【举报】
民房内用“药水”泡肉制品
近日，市民黄先生来电投诉称，墩子塘集贸市场一个卖水发食品的摊主用“药水”浸泡牛肚、肉皮、鱿鱼等肉制品，然后拿到市场上销售。那些肉制品被浸泡后，颜色非常白净，并且作坊就在集贸市场对面的墩子塘社区活动室隔壁，距离墩子塘工商分局仅百米之遥。
据黄先生介绍，他有一次在棋牌室打麻将时，偶然发现隔壁有一个水发制品作坊，他们将牛肚、喉管、鱿鱼等肉制品倒进水缸后，往浸泡的水里倒进一些用塑料壶装的无色黏稠液体，然后用木棍搅拌，浸泡一段时间后，又加入白色粉末。经过浸泡，红润的牛肚、喉管变得像白纸一样洁净，鱿鱼的个头足足大了一倍多……
【暗访】
记者蹲守神秘水发作坊三天
6月22日上午7时许，记者在黄先生的带领下来到墩子塘社区，拐进巷子后发现，里面的小庭院内没有人，平房的东南面分别有3个沾满油污的木门和一个厕所，其中两扇门被锁死，另一扇门用一个栓子扣住，透过门缝往里看，里面漆黑一片。
黄先生给记者指引了该作坊在墩子塘菜场的摊位后，记者假装买菜，从摊位上的塑料框内抓起一把牛百叶询问，摊主告知10元一斤，可以做“毛血旺”或凉拌菜，凉拌的话，用水漂一下就可以拌着吃。当记者问：“为什么会这么白，是不是用药水泡的？”对方笑了笑，没有给记者任何答案。
为了弄清他们如何泡制水发食品，24日下午3时许，记者蹲守在菜场门口等着他们收摊，但直到下午6时许，该摊位依旧在忙着生意。记者走到作坊的院子门口时，发现门口有一名男子“站岗”。为了不惊动对方，记者再次离开。
凌晨蹲守发现作坊开工
26日凌晨3时许，记者第三次来到作坊门口蹲守。此时，墩子塘集贸市场和院子都紧闭大门，马路上偶尔有一两部汽车驶过。直到清晨5时许，集贸市场的大门才打开，几个卖肉的摊贩进入市场忙活起来。
5时20分许，记者发现作坊的院门打开，留下一道一人进出的缝。几分钟后，几名妇女和一名男子从院子里拎着黑色塑料袋出来，来到集贸市场的水发摊位摆放。
当一名妇女再次返回作坊时，记者尾随其后跟了进去，发现作坊门里有两个房间，在北面的房间内，靠墙的位置都摆满了水缸，地上污水横流。其中，西面和北面的缸内浸泡着带血的牛肚、喉管等肉制品，而东面和南面的缸内都是白色的肉制品，作坊内腥臭味熏得记者差点吐了出来。
发现记者后，妇女一脸惊愕地问道：“你来这里干什么？”当记者问其是否有没有浸泡的新鲜牛肚卖时，妇女称自己只是打工的，这些事要到菜场问老板，然后一个劲地劝记者离开。
【调查】
老板称用“药水”发牛肚
从作坊出来后，记者从水发食品作坊集贸市场的摊位上以10元一斤的价格购买了8两牛百叶。当记者来到大门口第一个牛肉摊位时，老板正好将一个完整的牛肚丢在地上准备打理，看到记者盯着牛肚仔细打量时，老板热情地介绍说：“这是最新鲜的牛肚，刚杀好就拉过来了，没有泡过，绝对新鲜，要的话9块钱一斤卖给你……”
记者买了4斤牛肚后，询问老板为何颜色与水发摊位上买的颜色不一样时，老板笑着说道：“那个牛肚都是用‘药水’泡过的，吃了会有毒，就是颜色好看而已。”但记者问及“药水”是什么成分时，老板则笑而不答，只是一个劲地劝记者不要吃。
卖牛肉的老板告诉记者，清洗牛肚的方法其实很简单，用生淀粉涂抹在表面后揉搓一下，然后用清水洗净就可以。记者按照这种办法将牛肚洗净，然后用高压锅煮熟后发现，除了表面与正常熟肉颜色一样外，中间还呈现粉红的肉色，与水发摊位购买的颜色截然不同。
作坊一夜间将所有原料撤出
27日上午9时许，本报记者兵分两路，一组继续蹲守在作坊门口，另一组则前往墩子塘工商分局举报。简单介绍了前期暗访的情况后，执法人员立即随记者来到水发食品作坊进行查处。发现几个房门被锁住后，执法人员到集贸市场摊位找老板。在检查摊位时，记者发现，前一天还装有牛肚、喉管的6个塑料筐全部都是空的。
打开作坊门后记者发现，前一天还浸满了牛肉制品的水缸全部空空如也，并且连地面都冲洗得干干净净，只有在西北角的一个水缸里泡满了鱿鱼。作坊门口的墙角下，三个黑色塑料袋里都装满带血的牛内脏，其他两个房间分别存放了没有浸泡的猪皮、海带等水发食品。
检查浸泡作坊正对面的房间时，执法人员发现一袋食用碱和一个没有任何标签的白色塑料桶，桶内装着半桶无色无味黏稠状的液体。老板解释称，水发食品都是用食用碱泡制，白色塑料桶里装的是洗洁精，主要是洗手用……
检查后执法人员表示，该作坊办理了相关证照，因为没有发现浸泡的证据，很难进行查处，但今后会加强对该作坊及其摊位的检查。
文嘉 记者 汤亚辉 文/图
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