大蓉和酒店新推牛肝菌焖饭_新闻台

　　出落脱俗，演绎隐士滋味

　　暑季的江南，燥热难耐，而此时的云南，正沉浸在雨季的清闲与快乐之中。雨过天晴之时，五颜六色的野生菌便开始蓬勃而发。如果不是千里迢迢远赴云南的山林深处，探寻那一朵朵野生菌，大概很难体会到大自然恩赐的鲜美、甘甜与丰腴。当刚刚出土的野生菌被捧在手心里，把玩的人们会赞叹着造物主的神奇与宽厚，真心要善待这山中的珍宝了。

　　其实，山民们只是拿野生菌当自己的老朋友，从不刻意维护，也不过度索取，他们管野生菌叫“菌子”。新鲜的野生菌被运到遥远的地方，华丽转身为高档餐厅里的昂贵食材，满足着那些远离淳美自然的贵客们。对于这些远道而来的野生菌，松茸菌、牛肝菌、羊肚菌、青头菌、虎掌菌，大蓉和的厨师们总是充满着敬意，生怕辜负了这大自然带给人间的惊喜。在食客的潜意识里，只有那些顶级的海参、鲍鱼等食材，才有资格与野生菌同处一盘。然而，大蓉和的一道牛肝菌焖饭，却将野生菌脱俗的神韵和口感激发了出来，成为高洁纯美而又平易近人的一道招牌菜。

　　牛肝菌是体形比较大的一种食用菌，主要有白、黄、黑三种，大蓉和所用的白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，生长期为每年的5月底至10月中。白牛肝菌的伞盖直径最大可达25厘米，菌盖下面有许多小孔，类似牛肝，故而得名。白牛肝菌是一种闻名于世的食用野生菌，不仅外形别具一格，其味道也香甜殊异，还含具有清热解烦、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效，是野生菌中功能齐全、食药兼用的珍品。针对白牛肝菌的特质，大蓉和的名厨推出了平凡而不落俗的牛肝菌焖饭。

　　山民们以最古老的手工方式采摘牛肝菌，以冰鲜的方式，空运至南京，再到大蓉和。空运，见证了新鲜，见证了真实的原生态。面对一个个鲜美肥嫩的白牛肝菌，大蓉和的厨师们小心翼翼地削去菌根部较硬的部分，再用清水洗净，并充分沥干水分。之后，将牛肝菌切成均匀的薄片。锅中放入适量的油，先将牛肝菌薄片、土豆薄片一起翻炒，待油将两种食材包裹了之后，再放入蒸好的米饭，继续翻炒，至米饭松散为止。所用的土豆产自内蒙古，口感香甜，大米产自洪泽湖畔，清香饱满，这两种配料不会夺味，反而会突出牛肝菌本身新鲜的香气。将石锅用大火烧热，然后放入简单翻炒过后的各种食材，还要用一些鸡油搅拌一下，以便更加烘托出这些食材的香味。米饭上再点缀一些红色的红腰豆和绿色的甜蜜豆，红、绿、白三色搭配，可以让人吃出山林中阳光普照的滋味。一切妥当后，转入小火，慢慢焖熟。

　　一刻钟之后，打开石锅的盖子，牛肝菌的菌香、土豆的甜香混合着米饭的清香扑面而来；品尝一口，口感层次丰富无比，更仿佛尝出了一种隐士的滋味，沁人心脾。牛肝菌焖饭升华了牛肝菌的口感和滋味，将野生菌来自大自然的精气神充分地释放了出来。所以，趁着云南雨季尚未结束，走进大蓉和，品尝牛肝菌焖饭，还有那些出落脱俗的各种野生菌美食，这才能体会到山珍的真正含义，实现自然与人的美妙和谐。王亚鹏