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餐桌上的“钻石”“巢工厂”松露

发布时间:2012年07月19日 17:36 | 进入复兴论坛 | 来源:新民晚报 | 手机看视频


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  被法国人奉为“钻石”的松露,与鹅肝、鱼子酱一同被视作食材中的贵族。由于其生长条件尤为苛刻,每年全球产量十分稀少,因此价格不菲。美国厨神茱莉亚·查尔德在《我的法兰西岁月》中写道:“还有装在罐头里的松露,味道那么鲜美,带着麝香和泥土的气息,很快就成了我的心头好。”意大利与法国的松露猎人仍使用经过训练的猪和猎狗来寻找松露。法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名。那么怎样挑选松露呢?

  1.闻:黑松露那股穿透力极强的销魂香味是无法掩盖得住的,只要你闻过就一定会记得,因此和它搭配的食材都会选取那些能让它独领风骚的,譬如牛肉、鱼类和鹅肝。

  2.摸:黑松露片应该非常结实、紧凑,入手感很重,不像蘑菇那么松软。

  3.看:黑松露片像大理石的纹理越是细密清晰的,越是上好货色。

  “巢工厂”品牌野生菌专家提醒,购买松露要去有信誉的商店购买,如医药一店、雷允上(药城、南京西路店)、蔡同德药房、童涵春堂(豫园店、人民路店)、天寿堂国药号、劲松参药店、虹桥友谊、东方商厦、浦东八佰伴、百联又一城、第一食品(五角场店、三鑫店、南桥店)等名店的“巢工厂”专柜。同时上市的野生菌还有“巢工厂”松茸、羊肚菌,可拨打野生菌科普热线:5424-1767解疑答惑。

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