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被法国人奉为“钻石”的松露，与鹅肝、鱼子酱一同被视作食材中的贵族。由于其生长条件尤为苛刻，每年全球产量十分稀少，因此价格不菲。美国厨神茱莉亚·查尔德在《我的法兰西岁月》中写道：“还有装在罐头里的松露，味道那么鲜美，带着麝香和泥土的气息，很快就成了我的心头好。”意大利与法国的松露猎人仍使用经过训练的猪和猎狗来寻找松露。法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋，用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名。那么怎样挑选松露呢？
1.闻：黑松露那股穿透力极强的销魂香味是无法掩盖得住的，只要你闻过就一定会记得，因此和它搭配的食材都会选取那些能让它独领风骚的，譬如牛肉、鱼类和鹅肝。
2.摸：黑松露片应该非常结实、紧凑，入手感很重，不像蘑菇那么松软。
3.看：黑松露片像大理石的纹理越是细密清晰的，越是上好货色。
“巢工厂”品牌野生菌专家提醒，购买松露要去有信誉的商店购买，如医药一店、雷允上(药城、南京西路店)、蔡同德药房、童涵春堂(豫园店、人民路店)、天寿堂国药号、劲松参药店、虹桥友谊、东方商厦、浦东八佰伴、百联又一城、第一食品(五角场店、三鑫店、南桥店)等名店的“巢工厂”专柜。同时上市的野生菌还有“巢工厂”松茸、羊肚菌，可拨打野生菌科普热线：5424-1767解疑答惑。
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