柠檬鸡内金荷叶煲猪肉(图)_新闻台

汤神

　　两天前是“三伏天”的“中伏”，而且目前又是处于大暑节气之内，加上台风和暴雨已渐离去，所以这段时间是一年中最炎热的。我们曾建议盛夏酷热时节宜多喝瓜汤，因其有清热解暑的作用。而到了漫漫酷热之时，宜偶用甘酸开胃之汤饮，不但清热解暑，同时又能开胃生津。在此特推荐柠檬鸡内金荷叶煲猪肉。

　　［材料］鲜柠檬3片，鲜荷叶1/3块，鸡内金10克，莲子、薏米各50克，猪瘦肉400克，生姜3片。

　　柠檬为南方的水果，因酸度极强，有较强的杀菌作用。柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增强胃肠蠕动；它所含大量的柠檬酸盐，其中的柠檬酸钾能抑制钙盐结晶，从而预防肾结石形成；柠檬酸与钙离子结合则成可溶性络合物，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，对防治高血压和心肌梗塞有一定的作用。鲜柠檬维生素含量极为丰富，能防止和消除皮肤色素沉着，具有美容增白作用。而中医认为它性平，味酸、甘，能生津、祛暑、和胃、化痰。鸡内金性平味甘，有消食积和健胃的功效，常用于治疗消化不良、小儿遗尿、肾结石引起的血尿、体虚遗精，还具有去瘀通经的功效，可用于慢性肝炎治疗。荷叶不但清香鲜美，还能祛暑清热，鲜荷叶在广东常入汤入菜，如荷叶饭、荷叶蒸鸡、荷叶骨等。莲子和薏米均为食药兼之，常为入汤之用。莲子性平味甘，能清心益肾、固脾止泻，用于清心火而宁神、补脾胃而止泻；薏米性平、味甘淡，能利水渗湿、健脾止泻。各汤料与猪瘦肉合而为汤，甘酸清润可口，具有清暑清热、开胃生津，为盛热夏暑时家庭消暑解热的家庭靓汤，同时此汤还有消炎止痒的作用，对夏暑时皮肤湿毒有辅助调理治疗作用。

　　［烹制］莲子、薏米稍浸泡、洗净；荷叶洗净，可切段；鸡内金浸软；猪瘦肉洗净，切块。将莲子、薏米、鸡内金、猪瘦肉和生姜放入瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后改文火煲约1个半小时，再放入柠檬和荷叶，再煲20-30分钟，调入适量食盐便可。此量可供3-4人用。

　　佘自强（广东省中医院药师）