■Lavnia

　　广州天河新天希尔顿酒店行政总厨汉斯认为，马卡龙在北京、上海、香港的流行风向均比广州强。支持他的一个风向标就在于，当地的大型高端超市是否有卖马卡龙。用这个参照广州的太古汇和吉之岛，均未有见。其中原因，汉斯没法回答。但是在记者看来，和北京上海广州三地外籍人士的种类分布有相当大的关系。既然是西风东渐的产物，自然和外籍人士的带头尝鲜和人群需求有莫大的关系。

　　马卡龙是甜品中的奢侈品，没错，小小一盒（8个）就能卖上百大洋，利润空间确实很大。也正因为如此，不少本地烘焙业开始试水马卡龙，看重的就是利润空间。然而，鉴于广州人踏实低调不追风的消费习惯和冰火两重天的消费调查结果，马卡龙真的能在广州大面积流行么？外籍烘焙师又怎么看待这个市场呢？

　　位于南国奥林匹克花园小资天堂一家意大利籍甜品店市场部经理的Lavnia接受了记者的采访。Lavnia就职的烘焙店也做马卡龙，但是主要以客人订单预定和专供咖啡厅西点为主。

　　她坦诚烘焙业界竞争非常严峻。不少外籍西点师自己出来开店，而本地烘焙业界水平也不断提高，对于烘焙业来说，西点店已经从过去单纯售卖面包甜点转为多功能的组合：这意味着很多烘焙店不仅具备咖啡厅的休闲功能，还同时具备向一些商务活动供货的能力。

　　尽管马卡龙的利润空间比较高，但是她依然不太看好马卡龙的大面积流行和普及。相反，由于马卡龙对于原料和制作工艺的考究和严格程度，本地烘焙业往往会在原料上偷工减料，这使得马卡龙的口感很不一样。“我尝过一些做得不好的马卡龙，他们不仅仅在食用色素以及糖浆、杏仁粉上有距离，最明显的是，马卡龙内陷很松软，加上外层饼干后很容易塌陷。为了避免这个问题，很多不良商家就会加入其他的添加剂保持外形。如果消费者从来没吃过正宗的马卡龙，那么，他们会以为这就是马卡龙原来的味道。其实对马卡龙的传播并不好。”既然是甜点界的奢侈品，肯定很难像提拉米苏或者芝士蛋糕等那样迅速普及。

　　此外，技术难题也算是一个很大的门槛，口感的适应程度也是其中重要因素之一。汉斯就承认，马卡龙的口感不适合所有人。比如在东南亚一带，尽管一线城市有马卡龙，但是始终没能大面积推广。因为当地气候炎热，当地人饮食也并未如此甜腻。即便是他，也并不太喜欢马卡龙。

　　而据记者询问多位品尝过马卡龙的本地食客，她们觉得马卡龙虽热但却难以大面积普及的重要原因还在于广东人的务实作风。老广不做作，不虚荣，尝过吃过知道了，便够了。巴黎的繁华和优雅偶尔领略一下，广东人舌尖上的风光依然是老火靓汤和滋味河粉。上得了巴黎的繁华优雅小情调，但更耐得岭南风光的平实，这才是广东人！