夏季食品长时间存放容易变质专家介绍保存方法_新闻台

　　天津北方网讯：读者孙女士：炎炎夏日，我家总喜欢批量采购食品，这样虽然食用方便，但是食品长时间存放容易变质，请问食品如何保存才能抵抗高温天气？

　　“夏季生活点题服务”专栏记者：本市食品安全委员会有关专家介绍了一些夏季食品的保存方法：

　　粮食要真空保存

　　粮食、豆类夏天怕坏，有人直接装入布袋，放在冰箱的冷藏室中，以为这样可以延长保质期。其实冷藏室仍然会吸潮，这是因为冰箱中水果蔬菜、剩饭剩菜当中的水分，会转移到比较干的粮食豆类当中。而且霉菌能够耐受冷藏室的低温，时间久了也有发霉的可能。如果冷藏室确实有空间可以放，必须先把粮食、豆子装进不透水的袋子当中，密封之后再放入冰箱。即便是冷冻室，也有吸潮问题。

　　建议在购买粮食、豆子时，优先购买抽真空的小包装。玉米和大米等都是黄曲霉喜欢的食物，但真空条件下，霉菌很难活动。要在晴朗干燥的天气打开真空包装粮食袋的包装，趁着干爽，赶紧分装成短时间可以吃完的小袋。一袋在一两周内吃完，其他袋子赶出空气，再夹紧袋子，放阴凉处储藏或者放在冰箱里。

　　很多家庭喜欢用饮料瓶子保存粮食和豆子，这是个不错的方法。要先保证粮食是干燥的，并在干燥的天气装瓶，然后拧紧盖子。如果还不放心，可以加入几粒花椒，它的香味有驱虫的作用。

　　干果要干燥保存

　　水果干在夏天很容易受潮，还容易生虫。最好把水果干摊开晒几小时，把其中的水汽除掉，然后再把彻底干燥的水果干分放入密封盒中。

　　坚果在夏天容易受潮和氧化。在阴雨天打开坚果口袋，几小时之内就会变软。一旦水分上升，还容易产生黄曲霉毒素。注意要趁干燥时分装，或者烤干之后分装。把每个袋子口封严，再用一个很紧的夹子夹住。如果天气潮湿，最好在开袋后一小时之内吃完。如果发现已经有轻微的霉味，就要坚决丢弃。

　　油脂要避光保存

　　油脂以购买小包装为宜。如果是大桶，打开包装之后，应定期倒出一部分到干净干燥的油瓶或油壶中，再把大桶盖子重新拧紧，储藏在不见光的柜子里。倒进油壶的油，尽量在一周内吃完。大桶内的油，尽量在3个月内吃完。否则，过氧化值的指标就容易超标。氧化的油脂对身体不仅无益，还可能促进衰老。油壶平日不要放在窗台和灶台上，要放在橱柜里，做菜的时候拿出来用，做完了再盖好盖放回去。紫外线、光、热、潮气，都会促进油脂的氧化变质。油壶要定期清洗，干燥之后再用，不能成年累月不清洁。

　　剩饭剩菜要冷藏

　　夏天的剩食物要特别小心，高水分的食物只需4个小时左右，就可能因细菌繁殖让食物发生变质。特别是那些富含淀粉和蛋白质的食物，坏起来更快，如绿豆汤、大米饭、牛奶、豆浆、肉汤、豆腐等。如果感觉食物可能吃不完，应当在起锅的时候把一部分食物分装在干净的盒子里，凉至室温后马上放到冰箱里，这样可以安全储藏到第二天。用餐时吃不完，应在饭后马上放入冰箱，下一餐热一下可以吃。馒头和面包吃不完，应当分成一次能吃完的包装，先放在冷藏室降温，然后封严放到冷冻室中冻起来。 (张小洋)