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2011年度餐饮百强企业榜及餐饮百强分析报告日前在第六届中国餐饮产业发展大会上发布，报告显示，在市场竞争与成本压力日益加剧的情况下，餐饮行业的盈利水平下降明显。
2011年度餐饮百强企业营业额为1586.52亿元，占2011年全社会餐饮收入的比重为7.69%。百强餐饮企业产业规模稳步增长，其营业收入平均增幅接近30%，达到28.32%，其中，超过10亿元的餐饮企业数量接近占到了百强餐饮企业的半壁江山，从2010年的36家增加到了44家。但营业利润的平均增幅仅为19.39%，净利润和资产总额的增幅均未超过20%，增幅水平远低于2009和2010年的水平。
报告同时表明，餐饮市场竞争与成本压力日益加剧，2011年百强餐饮企业的营业成本同比去年上涨了22.02%，特别是原材料成本同比涨幅更是超过了30%，而员工的工资成本涨幅最高，达到了46.70%。
上述因素导致企业盈利水平偏低。2011年百强餐饮企业的净利润率平均为8.04%，远低于2010年9.42%的水平，餐饮行业的盈利水平下降明显。
报告还指出了餐饮百强企业未来发展的新方向：食品安全问题、诚信问题将成为影响企业可持续发展，行业科学规范发展的关键。单一业态的企业在发挥标准化程度高、复制性强的优势时，必将不断提升品牌价值、创新服务内容，以支撑和应对市场竞争与消费需求的变化。（安力）
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