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上周六举行的中国餐饮产业发展大会上，中国烹饪协会发布的2011年餐饮百强企业报告显示，2011年度餐饮百强企业营业额为1586.52亿元，企业盈利能力大幅降低。中国烹饪协会会长苏秋成表示，今年1-5月，我国餐饮企业营业额逐月递减，除2003年“非典”外，创下新世纪以来最低值。
百强盈利水平明显下降
报告表明，2011年市场竞争与成本压力日益加剧，餐饮百强企业综合业绩表现逊于往年。2011年百强餐饮企业的营业成本同比去年上涨了22.02%，特别是原材料成本同比涨幅更是超过了30%，营业成本占营业收入的比重更是高达48.17%。在营业费用中，员工的工资成本涨幅最高，达到了46.70%。
同时，人均劳效也呈下降趋势，百强餐饮企业的人均劳效仅为12.68万元，不仅远低于2010年的水平，而且还低于2008年限额以上餐饮企业的人均劳效水平。
上述因素也导致企业盈利水平偏低。2011年百强餐饮企业的净利润率平均为8.04%，远低于2010年9.42%的水平，餐饮行业的盈利水平下降明显。
餐饮企业面临多项挑战
商务部服务贸易和商贸服务业司有关负责人梁兆山指出，我国餐饮企业面临的挑战是多方面的，除原材料等成本外，餐饮企业还面临水电气费用上涨的压力，其用水电价格比工业用水电价格高20%至60%。2011年与2010年相比，电费上涨6.9%，水费上涨3.38%，影响企业毛利润0.2%。
梁兆山指出，餐饮企业整体税负也较重，特别是营业税率较高。多年来，餐饮企业按营业收入缴纳5.5%的营业税以及附加税，还要缴纳城建税、企业所得税、增值税、房产税等等十多种税费。相比同属服务业的其他服务业明显偏重，而且规模越大的企业税负压力越大。
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