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水分高的食物适合微波炉加热

发布时间:2012年06月15日 10:10 | 进入复兴论坛 | 来源:沈阳晚报 | 手机看视频


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  夏季使用微波炉加热食物的次数变多了,人们关心用微波炉会产生致癌物吗?中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍,微波只是加热食物中的水分子,并不直接产生致癌物。所以,粥、饭、面条、牛奶、蔬菜等高水分食品最适合用微波炉加热,水分能控制温度不上升得过高;而凡是脂肪含量高水分含量低的食物,如奶酪、坚果、五花肉,以及鱼干、肉干等水含量太低的食物,用微波炉加热就要格外小心,严格控制时间。因为水分少,同样能量的微波加热后,食物温度就上升得很快,容易焦糊或炸开,产生致癌物。

  那么,用微波炉加热会让食品中的营养成分损失得多吗?其实,高水分食品只要加热时间温度合理,并不会多损失营养成分。不过部分鱼类、肉类微波烹调后Ω-3脂肪酸的比例降低较多,所以鱼类最好还是清蒸为好。

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