从“潮菜饭堂”看餐厅精致风_新闻台

　　湛海君

　　北京是座著名的旅游城市，中外名菜，八方美食，不都是藏龙卧虎，竞存于此？各家食店想比赛精致风、文艺范儿，就得动点脑筋了。

　　就我所知，有一家位于五道营胡同的西班牙风味餐厅美食店，叫藏红花餐厅。该餐厅满墙的爬山虎郁郁葱葱，不知名的红色小花朵点缀其中，将圆形木门和长方形门匾围绕在中央，启开门如同走入另一个世界。餐厅一层是室内用餐区和一个露天的花园，常常有tango乐队的即兴演出。海鲜饭是必不可少的招牌，大虾、扇贝、青蛤这些海鲜和米饭一起煮熟，调味则少不了招牌的藏红花。因为是在胡同的四合院里食用，异国风味也就增加了几分老北京的情怀。

　　老外的菜品叫得响，输人唔输阵的潮州人也有能耐争上一马。

　　在朝阳区亮马桥路甲46号亚星大厦1楼，有家潮菜餐厅名叫“一家一饭堂”，名字很是亲民、平民化。可一进餐厅，一看菜单才知，这饭堂原来是颇有“文艺范儿”的。店内风格甚是素淡典雅，有些地方竟以杂志和书架做成格挡，确实有家的气息和不俗的氛围，恐怕这便是书的魔力。那些放着书的餐厅，总会让食客觉得舒服。因为放着书就意味着你可以随意去读，那么这里就不单是一家吃完饭抬屁股就走人的餐厅，而是一处除了就餐还可以小憩的地方，肉体和精神双受益，自然会得到人们的喜爱，这就藏着店主高明的商道了。

　　这家饭堂以经营潮菜为主，菜单上的菜名，有些不够平实，但也许符合今人的时尚。菜单上的瑶柱走地鸡，上桌一看，就是白斩鸡。白斩鸡这名字多好，估计是老板想突出这里用料之精华，据说选的鸡乃是广东三大名鸡之一的湛江鸡，也就是三黄鸡。又如，潮式冻鱼，即潮人所称的“鱼饭”，估摸着是怕客人将鱼饭当做是有鱼肉的米饭，故入乡随俗，换个易为北方人认知的名字。京城毕竟地处北方内陆，让食客沾上一点海洋气息还是不错的。鱼饭蘸普宁豆瓣也让人觉得新鲜。此饭堂的菜品，还有烧肉、鲍汁虾膏黄金甲、金瓜芋泥、饭堂炒饭、猪油捞饭等等。

　　旅游出行，餐食是很重要的一项。这其中，吃的氛围更重要。这样的餐厅绝非“高档”或者“情调”这样的词汇便可以概括其精致的气氛。“潮菜饭堂”的例子，很值得旅游饮食业者参考。