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食疗药膳不是一回事 “对症下单”才健康

发布时间:2012年06月11日 08:28 | 进入复兴论坛 | 来源:人民网-健康卫生频道 | 手机看视频


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  近几年,药膳菜谱逐渐进入普通餐馆和家庭的饭桌。不少人认为药膳和食疗是一回事,其实,食疗和药膳是两个概念——食疗不加药物,适用范围比较广;药膳由食物和药物配制烹调而成,因是“药三分毒”,并非所有人都适用。

  南京军区福州总医院中医科刘建华主任医师介绍,中国药膳源远流长,自宫廷到民间,广为传播。但“食疗”和“药膳”的概念常被人们混淆,其“食疗”和“药膳”既有区别,又有联系。“食疗”是研究养身保健、防病治病、延年益寿的一门学科,特点是取食物中的药效,但不加药物;“药膳”是食物加药物,但它又不是食物与中药的简单相加,而是在中医辨证配膳理论指导下,由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效,又有食品美味,用以防病治病、强身益寿的特殊膳食。

  相对来说,食疗比药膳的使用范围更广,但是如果论起防病养病的针对性来说,药膳又略胜一筹。但是,药膳不能随便使用,毕竟是药三分毒,应遵循一定的原则。中医讲辨证施治,药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍,如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生,阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。同时中医认为,人与日月相应,人的脏腑气血的运行,和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒,用热远热”,意思是说在采用性质寒凉的药物时,应避开寒冷的冬天,而采用性质温热的药物时,应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。

  总之,吃中药膳不能乱吃,根据不同的时间,不同的地点,选择不同的食材作为原料来进补,否则非但起不到进补的作用,反而会伤害身体。此外,人的体质年龄不同,用药膳时也应有所差异。小儿体质娇嫩,选择原料不宜大寒大热;老人多肝肾不足,用药不宜温燥;孕妇恐动胎气,不宜用活血滑利之品。

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