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●刘波平
鸡蛋羹味道鲜美，易于消化，老幼皆宜。它不但是百姓餐桌上的家常菜，也是饭店里的热门菜。可是，家里蒸蛋羹，总是很难蒸出饭店里嫩嫩滑滑，凝冻一样的口感。这里边到底有什么秘诀呢？
蒸蛋羹并不只是往调好的蛋液里加点水这么简单。大厨的秘诀是，在加水的同时，再加上一勺奶。因为牛奶中的乳蛋白质能和鸡蛋中的蛋白质相互作用，使鸡蛋羹的口感更加滑嫩。同时，牛奶的脂类物质还能增加蛋羹的香味，减少鸡蛋的腥味。另外，加入牛奶后，其中的蛋白质不但能和鸡蛋蛋白质协同作用，还能增加鸡蛋中含量较少的矿物质等营养素，使蛋羹的营养更高。
具体做法是，将鸡蛋充分打散后，混合牛奶和温开水，倒入蛋液中再搅拌均匀。(蛋液、牛奶和温开水的比例是1：1：1)。然后，在蒸蛋的容器上盖一张保鲜膜，放入水已经沸腾的蒸锅中，盖上盖子大火蒸10分钟即可。
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