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今日靓汤
关键词：咸酸爽滑 醒脾开胃
咸酸菜是我国民间发明的一种好食材。它不但味道甘润咸酸引人食欲，且从现代营养学分析，其粗纤维能促进肠壁蠕动，防止大便干燥，稀释肠道毒素，还有乳酸，有促进排便、宽胸解烦、解酒消食、解热去燥之功效。常吃咸酸菜既能治疗便秘，又能预防肠癌。中医认为它有健脾胃、助消化的功效，用以滚猪大肠，既有又滑又爽的口感、又有咸咸酸酸的滋味。
材料：咸酸菜120克、猪大肠400克、葱花1汤匙、生姜3片。
烹制：猪大肠冲洗净，用拍裂的蒜头塞入内并推出去，洗净，再用粗盐、生粉搓去黏液，再用白醋搓除异味，洗净，置有姜、酒的沸水中稍滚、洗净（即“汆水”），切小段。在镬中加水1250毫升（约5碗量）和姜，滚沸后下酸菜、大肠滚约15分钟，下麻油、盐、葱花便可。为3~4人用。
广东省中医院药师 佘自强
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