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胡椒白果马蹄煲猪肚

发布时间:2012年02月16日 09:24 | 进入复兴论坛 | 来源:南方日报 | 手机看视频


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■汤神

  汤神

  立春过后,我省这段时间的天气特点是冷暖气流交替活动频繁,正是所谓的春寒料峭,而且湿气很重。中医认为湿易伤脾胃,同时在春日宜选取些辛温发散之品,特推荐一款胡椒白果马蹄煲猪肚。

  [材料]白果肉50克、马蹄12个、猪肚1个、胡椒14-18粒、生姜4片。

  猪肚即猪的胃部,中医认为其食药兼之,性味甘、温,入胃经,功能补虚损,健脾胃。南方的初春尤其寒湿,故此时宜多煲猪肚汤。同时广东民间亦认为猪肚不油腻,所以适宜春日的饮食特点。白果又名银杏,为我国特产,含有银杏酸、双黄酮等,对冠心病、高血压、动脉硬化有一定的治疗作用。另还有收缩膀胱作用,故炒银杏可治遗尿。中医认为它性平、味甘涩,能敛肺气、定喘咳、止带浊、缩小便、降炎、消毒、杀虫等。马蹄鲜甜爽脆,汁多气清,中医认为它性寒味甘,功能清热、凉血、利尿、通便、解毒、化痰。胡椒性温味辛,入胃、大肠经,能温中散寒,醒脾开胃,在料峭春寒时偶食之,能驱寒祛湿、温中暖胃。诸汤料合而为汤,味道醇和清润可口,为男女老少皆宜的初春养生靓汤。

  [烹制]胡椒稍打碎;白果肉稍浸泡;马蹄去皮、洗净,切对半;猪肚洗净,反转用盐或生粉揉擦净,再洗净。将除胡椒外的各汤料放入瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火滚沸后,改文火煲约两个半小时,撒入胡椒,再滚沸片刻,调入适量食盐便可。此量可供4人用。

  佘自强(广东省中医院药师)

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