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不久前，一段有关老酸奶和果冻“内幕很可怕，不细说”的微博，把老酸奶、果冻一度推上了风口浪尖。扬州大学几个有心的大学生近日在实验室用旧皮革提炼出的工业明胶成功自制老酸奶，专家称原理对了，但工业明胶放太多了，配比不够完美。（5月11日《扬子晚报》）
“皮革酸奶”疑云至今未解，给人留下了无限的疑问和想象空间。破皮鞋真的能做成酸奶吗，“皮革老酸奶”有没有流入市场，喝了这种酸奶到底有什么危害，种种疑问以及各种可能的后果困扰着消费者。
虽然有关协会声称国内果冻、老酸奶未使用工业明胶。北京质监也称未接到企业添加工业明胶的投诉。但这些表态显然没有完全打消消费者的疑虑。超市、商场老酸奶、果冻的销量一落千丈。
与企业、协会、监管的嘴上回应相比，这次扬州大学的几名大学生是用行动来回应的。他们通过实验来重现问题老酸奶的制作过程，并通过与正常老酸奶的对比，找到两者的区别。最后得出重要结论：皮革液可以作为原料加入老酸奶中，也说明工业明胶完全可以被用到老酸奶制作中。
对于他们的试验，相关专家认为制作方法原理是对的，配比上还不够完美，但总体上给予了肯定和认可。但得到认可和肯定的不应该仅仅是学生的实验结果，他们对食品安全的热心和责任感，他们的质疑和实践精神更应该得到肯定。
而责任心和实践精神不单应该肯定，更值得科研和监管部门学习。从苏丹红、三聚氰胺，塑化剂，地沟油再到皮革老酸奶、问题胶囊，问题食品一再出现，民众对餐桌安全的信心与日俱减。食品问题的出现，与监管的不严、不力有直接的关系，众多食品安全案件都是网民曝光，媒体先跟进，监管部门后介入查处。这种事后诸葛的作为充分说明了监管的虚无、滞后，缺乏前瞻性、主动性，说明了监管责任心和责任感的不足。而很多食品问题，如地沟油、明胶等，由于没有检测手段，让监管无计可施。这多少反映了食品领域的科研攻关滞后。
世上无难事只怕有心人。食品问题虽很严重，但并非无可挽回。关键是管理、监管、科研等相关方面要像这些大学生那样，有责任心，有实践精神，一丝不苟地履行职责，开创性地搞好工作。
作者：郭鑫
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