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你见过做得像面包的土豆吗？你相信胡萝卜汁能做成鱼子形状吗？时下在欧洲流行的“分子美食”颠覆了食物传统的概念，让这一切成为可能。
日前，第八届科学与艺术讲坛暨第139期新民科学咖啡馆首次举办户外活动，将“讲坛”搬上了大宁国际的舞台。在“科学与美食的邂逅”讲座上，法国科学研究中心化学家、法国科学及烹饪协会创始人兼主席克里斯多夫·拉威尔现场介绍并制作“分子美食”，让闸北市民大饱眼福和口福。
分子美食学是由热衷于美食的物理学家和化学家创建的科学流派，主要研究食物分子在烹饪过程中发生的变化。厨师将分子美食学运用到烹饪过程中，被称之为“分子美食”。活动中，拉威尔邀请了现场一名小观众一起制作法国传统调味品：蛋黄酱汁。拉威尔把两份质量相同的蛋黄和芥末放入两个碗里，和小观众一起一边搅拌蛋黄和芥末，一边加入食用油，而后，拉威尔迅速搅拌，而小观众的搅拌速度缓慢。几分钟后，细心的观众发现，拉威制作的蛋黄酱汁呈粘稠状，而小观众搅拌的比较稀薄。拉威尔道出制作的秘诀：美食制作的时间、技巧同样影响美食的质素，要做出好的蛋黄酱汁，加入食用油的速度要尽量慢。此外，拉威尔还制作了一道经氮气加工的低温分子美食，让观众们品尝。
“市民们平时和科学家面对面交流的机会不多，因此对科研感到陌生而遥远”，负责此次活动负责人告诉记者，“通过此次活动，许多市民都感受到，科学富有艺术性和实在感”。
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