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白玮
唉！又一个牛奶出了问题。
两年前，我们曾天真地想，把一个三鹿打死了，按杀一儆百的效应，牛奶也该安全了。可是，工夫不大，又来一个更大更猛的……
再把蒙牛打死，是不是奶就安全了？这个这个，实在说不好。再往下想：牛奶都出问题了，那挤出奶的牛，它的肉会怎么样呢？这个联想会让我们很沮丧。
不免感叹：美食可真是一件难事。
古人说：治大国，若烹小鲜。
治国若烹小鲜也好，烹小鲜若治国也好。不管谁“若”谁，能把做饭这么“低下”的事和治国联系起来，至少说明美食不是一件小事。尤其在当下，应该说美食简直是一件相当困难的事。
为什么这么说呢？朋友们。我们不妨来盘道一下：一道真正美味佳肴的出炉，最起码需要经过三道复杂的程序淬炼
首先是食材的选料。什么样的材料出什么味道的菜，食材是一定要讲究产地的，不同的地域和气候以及天气的不同，材质的味道和品性也千差万别。
不同水面产出来的鱼虾味道迥异，同叫海参，辽东的和福建的就大不一样。即使同一水面养出的水产，也大相径庭，这就是阳澄湖蟹和洗澡蟹的区别。更不用说那些喂药的和没喂的。
同是龙井，明前和明后的根本就不是一种味道，而且明前的茶，一定要用江南水乡姑娘的纤纤玉手来采。那么娇嫩的细芽，倘若用一大老爷们的粗手去掐，这茶基本就没了意境。这是食材。
第二难在于烹调。煎炒烹炸，蒸熘爆煮，同一种食材，不同的烹饪手法弄出来的味道截然不同，甚至相反。用东北乱炖的手法去做佛跳墙，那就不是佛跳墙，虽然也都是炖。
即使同一个厨师来做同一道菜，也会因火候的变化，下料的早晚，油温的程度，个人心情的不同致使两盘相同的菜发生不同程度的味移。
如果再算上调味，则更复杂。油多了，盐少了，醋酸了，酱重了，稍不留神，就是美味与废品的天壤之别。
最后就是食。美食也是需要知音的。一道菜做得再好，如果碰不上对路的食客，这道菜也就基本没有了“说话”的欲望。况且，人的味蕾本身是不同的，更何况碰上刮风下雨，心情好坏，是否恋爱等别样因素的影响。同一个舌尖品尝到的味道都不一样，更别说体质上的差别了。
我始终质疑小肥羊的一款号称几十种中药熬制的火锅底料。如果碰上恰恰与身体症候相冲的，可该怎么办？所以，美食这事实在是太难了。
不要说美食，我个人觉得，仅仅吃饱饭这事就比治国还难。翻翻历史，历朝历代，每一朝政权忙活的就是这事。但几千年了，哪朝政权也没把这事弄好。
如今，经过几十年的改革，我们总算解决了这一重大历史工程。可现在又来了新的难题：如何才能吃得安全，吃得放心！没有地沟油，没有毒牛奶，如果连这最基本的保障都如此困难，此情此景，奢谈什么美味佳肴、有机食品和分子美食，百分之八十属于扯淡！
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