　　作者简介：资深媒体人，专栏作家，文字和美食狂热分子，用随笔形式进行美食速写。《中国作家》文学期刊签约作家。

　　有碗数婉

　　喜欢到阳江，不仅是为海鲜，更为那里独有的珍珠马蹄。珍珠马蹄与普通马蹄的爽脆口感不同，它个头只比腰果大一点，每一粒吃起来都粉糯有韧性、清新香甜。当我们对大鱼大肉不感兴趣的时候，看到小巧玲珑、肉质晶莹剔透形似珍珠的马蹄丝毫不比山珍海味逊色，立马就来了精神。

　　珍珠马蹄为浅水性宿根草本植物，是独有的优良马蹄品种。其营养相当丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C、铁、钙和淀粉、荸荠英等多种成分。中医认为，马蹄味甘，性寒，有清热凉肝、生津止渴、补中益气等功效。珍珠马蹄最适合南方沿海气候生长，亚热带海洋气候及独特沙壤土非常适合珍珠马蹄种植，使其独具“软糯”、“香口”、“爽滑”的特点。

　　珍珠马蹄已成为阳江地区农民的致富门路，替马蹄削皮也成为许多家庭的手工劳作，你想想，大马蹄尚且难削皮，何况相当于大马蹄四分之一的珍珠马蹄要削干净是多么的费工夫，如果让我们自己来削皮，恐怕削到手的机会比较多。然而这难不倒心灵手巧的阳江人，看他们挥舞着手中的小刀，很快就堆起削干净的马蹄。珍珠马蹄也是阳江饮食业一道富有名声的特色风味菜式，较有名的菜式制作有鲜芡实百合椰汁煮马蹄、三果炒马蹄、芹骨腩肉炒马蹄、上汤马蹄、胡萝卜珍珠马蹄果等多样菜式。

　　本人较喜欢马蹄炒三果，将马蹄与腰果、杏仁、花生相搭配，大大一勺放进嘴里，珍珠马蹄的韧而清甜、果仁的脆而香口，碰撞出独特滋味；而胡萝卜珍珠马蹄果，用玉米粒、小金瓜粒、一把腰果、胡萝卜粒共烩一碟，微甜鲜香；鲜芡实百合椰汁煮马蹄因为加了些许糖，椰香浓郁，各种鲜物相得益彰，做饭后甜品更好。

　　因为保鲜的原因，珍珠马蹄在广州比较少见，有兴趣的读者还得亲临阳江，充分感受珍珠马蹄的美妙之处。郭婉华