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窝头回锅肉

发布时间:2012年04月21日 01:24 | 进入复兴论坛 | 来源:美食天下 | 手机看视频


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  物质贫乏的年代回锅肉是对饕餮盛宴的终极想象,现如今人人都在强调“健康、瘦身”,但回锅肉依然是每个川人心中无上的美味,每一次大嚼回锅肉都是解放身心、回归自我的一次释放和涤荡。

  回锅肉中可以加入各种材料,我曾经做过四川常见的“锅盔回锅肉”,最近家里有玉米面的窝窝头,心想回锅肉中加入窝头片一定好吃,于是做了这道窝头回锅肉,窝头片吸收了所有油,变得香浓绵软,比肉还好吃,而肉片反倒有些干了,也许是用的肉太瘦,也许应该最后再放窝头片?

  窝头回锅肉

  原料:

  连皮猪腿肉300克、蒜苗50克、窝窝头100克、油1.5汤匙(25ml)、甜面酱2茶匙(10ml)、红酱油(深色酱油)2茶匙(10ml)、料酒2茶匙(10ml)、白糖1茶匙(5ml)、郫县豆瓣1汤匙(15ml)、豆豉半茶匙(2.5克)、大蒜末20克、姜片3片、葱段2段。

  做法:

  1、将凉透的窝窝头切成薄片待用。

  2、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片,豆瓣、豆豉剁碎待用;蒜苗洗净斜切成段待用。

  3、炒锅烧热,放油,下肉片炒到肉片稍卷,出油。

  4、下窝窝头片一起炒匀。

  5、下蒜末、郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀。

  6、放入蒜苗炒至断生,视情况用少量的盐调味即可。

热词:

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