花甲老人赤脚爬高采春茶_新闻台

　　佛山日报记者麦凤庄

　　云雾茶，一个熟悉的特产名字。据《西樵山志》记载，自唐朝开始西樵就广植茶树，因有茶山之称。西樵有白云茶、毛茶和苦茶，其中苦又名云雾茶、紫笋茶，曾列为贡品。

　　几百年来气候变化，林相变迁，目前西樵山云雾茶已“百不存一”，仅剩十几株，零散隐居老林中。记者有幸结识西樵山上石牌村原居民梁新，其祖辈留下的两棵云雾茶，树龄已超200年，但依旧年年发新枝，百年来不误春秋二茶。日前，记者跟随古茶树主人，重拾久违的采茶、煮茶、洗茶、晒茶的制茶手艺，大饱眼福。

　　花甲之年身轻如燕

　　西樵山上古村落自唐代开村以来，已有一千多年，是佛山古村落之一。石牌村是其中一条古村，位于宝峰寺附近，原住居民多半已迁到山下城区。日前，村民梁新特地回了一趟山上的旧居，因为他要采茶。

　　从青砖老房里抬出长达4米的竹梯，记者跟着新叔来到他家旁边的一片山林，在一棵高树旁停了下来。“这就是我祖先种的云雾茶树，至今200多年历史了。”闻此，记者不禁抬头细望这棵百年古茶，枝干矫健，直冲云霄，纹理清晰利落，没有一丝破损迹象；枝叶繁茂，遒劲有力，一点老态都没有。这高达十五六米的茶树，记者还是第一次见。

　　新叔说，云雾茶有两造，一般分春茶和秋茶，分别于四月和十月采摘。“别看它年纪那么大，产量还是可以的，”新叔说，春茶一般可以收40斤新鲜茶叶，制成晒干后大约有24斤（一斤叶子制成3两茶）。说着，新叔带上绳索，把梯子架在树干上，然后像只猴子一样，赤脚徒手爬上光溜的主干，一会儿工夫就到十几米高的树冠上了，身轻如燕。一问年纪，新叔已经年过花甲，六十二岁了。

　　云雾茶须搓无需炒

　　不一会儿，一袋鲜嫩的云雾春茶“从天而降”。相比其他茶叶，云雾茶显得“厚大入掌”，大的有三只手指长宽，细的也有一只手指长宽。而且面绿背紫，应了古人给它起的另一个名字——紫笋茶。

　　回到旧居，新叔第一件事就是煮水，“制茶的第一步要滚一滚新叶子，去‘腥’。”煮茶用体是有讲究的，新叔说，最好是用山上的泉水，烧山上的“荷树”，因它“好火好炭”，在村子里一直流行着“烧荷柴，吃百米”说法，意思是用荷柴的烹煮效果佳。水滚开之后，新叔把新鲜茶叶放进水锅，用筷子来回翻动，大约一两分钟后，将茶叶取出来，然后进行下一步工序：“搓茶”。

　　与人们熟知的“炒茶”工艺不一样，新叔祖传的云雾茶制法要用手搓，抓一撮放于手心，来回揉动，不一会儿双手就布满白色泡沫，“这是‘去腥’的第二步，”新叔说，如果不‘去腥’，茶寒凉过度，喝了伤身。

　　搓完之后的一撮撮茶叶，不用清洗，放在石凳上自然凉晒，“大约四五日后，就会变黑变干，那时就可以泡来喝了。”

　　自制云雾茶颜色碧翠无比，入口甘苦。据《西樵山志》载，“喝后喉甘又如噘橄榄，有清热利喉之功。”新叔也说，云雾茶夏天喝最好，生津解渴，一天喝上几杯，不容易口干。

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