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最近，有网友发起关于隔夜饭可能致病，上班族是否坚持带饭的投票，引来数以百万的网友关注。隔夜饭菜真的会致病吗？消化科专家王琼解释，隔夜饭菜并非不能吃，市民要注意尽量避免饭菜受到污染。
青菜更易变质
现在，很多上班族有中午带饭的习惯，大多是头天晚上把饭菜准备好存入冰箱，第二天带到单位吃。隔夜饭菜在细菌的分解作用下，食物中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，加热也不能去除，就会损伤胃黏膜，可能导致胃溃疡、萎缩性胃炎等。王琼指出，隔夜的青菜不仅营养价值低，而且含有较高硝酸盐，更易变质。当青菜被污染时，大量细菌繁殖，极易引发胃肠炎，甚至导致食物中毒。建议带饭菜上班的市民可以在当天早上再炒青菜，减少青菜变质的可能性。
隔夜饭菜要少吃
医生提醒，隔夜饭菜要少吃，但也不是绝对不能吃。如果食物在0-4摄氏度环境下保存时间不超过20小时，变质的可能性较小，食用这样的饭菜致胃病的可能性也较小。为避免长期食用隔夜饭菜给身体带来的健康隐患，最好不要天天吃，更不要带大量的青菜，荤菜尽量选择含脂肪少的，如牛肉、鸡肉等。
饭菜最好分开装
医生建议，为避免加速变质，饭菜最好分开放，不同的菜类也最好分开装，否则容易生长细菌。另外，菜做好后等自然冷却再盖上便当盒放进冰箱，要带的蔬菜在烹调时炒六七分熟就行了，以防第二天微波加热时进一步破坏其营养成分，食用前一定要彻底加热。
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