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关于“三月三吃地菜煮蛋”，有一段美丽的传说。相传在楚地，人们因为风吹雨打，头痛病很常见。三月初三，神农路过云梦泽（今湖北孝感一带），见乡民头疼难耐，他找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥。当人们吃了以后，头马上就不痛了。“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。
地菜被誉为“菜中甘草”，鸡蛋含有丰富的蛋白质等多种营养。将鸡蛋同地菜煎煮，可使蛋味更加鲜美。地菜又名“荠菜”，其谐音是“聚财”，“地菜煮鸡蛋”既能沾一点财气，又能防病健身。
地菜鸡蛋虽好吃，但现在人们生活节奏快，没时间亲自制作这道美食，又不放心马路摊上卖的，想吃却未吃成。今年三月，湖北神丹公司新推出真空包装的“地菜鸡蛋”，采用新鲜地菜、 神丹保洁蛋及八角等卤料精制而成，开袋即食，卫生方便。在春光明媚的三月三，与家人一同品尝“神丹地菜鸡蛋”，在感受春天气息的同时，也将一年的健康吃了下去，营养又美味，何乐而不为呢？(陈依桃)
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