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三月三是一个重要的日子，《楚史》记载，人们在这天聚集在水畔，举行消灾祛病的仪式。三月三吃地菜（荠菜）煮鸡蛋，可保一年头不痛。
相传在楚地，人们因为风吹雨打，头痛病很常见。三月初三，神农路过云梦泽（今湖北孝感一带），见乡民头疼难耐，他找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥。当人们吃了以后，头突然不痛了。“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。
地菜被誉为“菜中甘草”，鸡蛋含有丰富的蛋白质等多种营养。将鸡蛋同地菜煎煮，可使蛋味更加鲜美。地菜又名“荠菜”，其谐音是“聚财”，“地菜煮鸡蛋”既能沾一点财气，又能防病健身。
湖北神丹公司特推出真空包装的“地菜鸡蛋”，采用新鲜地菜、 神丹保洁蛋及八角等卤料精制而成。在春光明媚的三月三，与家人一同品尝“神丹地菜鸡蛋”，在感受春天气息的同时，也将一年的健康吃了下去，营养又美味，何乐而不为呢？（陈依桃）
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