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视野
美国学者不断实验保鲜新技术
一罐放置１０年而油水分离的奶油酱，一袋历经两年、近乎“石化”的果汁软糖，还有若干块保存１年后口感“劲道”的小蛋糕……食品学家里奇 哈特尔的办公室里随处可见这些失败的实验品。
这位威斯康星大学教授是全球众多食品学家之一，他们实验各种食品保鲜新技术，试图寻找令食品永不变质的“长寿”秘方。
“高寿”食品
出于战时特殊需求，军方致力开发长期保存不变质的食物，进而激发不少民用食品保鲜技术创新，市场上出现越来越多“高寿”食品。
美国国家航空航天局最近宣布，研制出一种保质期４年的面包布丁。美国国防部也不甘落后，新开发一种重糖重油蛋糕，自出产之日起５年内均可食用，并保持松软口感。
延长甜品保质期格外困难。无论蛋糕还是糖果，存放短时间后往往分离、腐败为淀粉和糖水。食品学家在甜品领域取得上述进展令人鼓舞。用于烹制前菜和正餐的食品保质期有望进一步延长。
或许，不久的将来，消费者每个月采购一次食品就足够？食品学家希望通过有效延长蔬菜水果的保质期，大幅削减食品开支，进而缓解收入有限人群的经济压力。
美国午餐肉名牌“斯帕姆”出奇的“长寿”。尽管所标注保质期为２年，但公司研究部门副主管菲尔 迈内瑞斯称，一罐密封良好的“斯帕姆”午餐肉最长保存１５年也能食用。
尽管保质期不短，但“斯帕姆”午餐肉的口味难与新鲜食物相提并论。如今，市场上出现更多食品，不仅保质期明显延长，口感也显著改善。例如，近年来出现的真空包装金枪鱼，保质期与传统罐头产品同为两年半，但口感显然更为鲜美。
这得益于新一代食品学家对“可食用”标准的不断完善。在他们看来，延长食品寿命与保持口感同等重要。
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