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中国经济网北京3月8日讯（记者韩肖）“餐饮企业上市，关键的是‘两票’问题。”全国政协委员、天津狗不理集团有限公司董事长、总经理张彦森在做客中国经济网中经在线访谈“2012聚焦两会”特别节目谈到餐饮企业上市问题时表示。
张彦森表示：“餐饮企业上市，关键的是‘两票’问题，第一采购的时候没有发票怎么计算成本，第二吃饭不要发票怎么确认收入。”
在谈到狗不理是如何解决这两大难题时，张彦森介绍说：“在采购方面，我们配置了10家供货商，他们必须提供票据，我们通过支票方式支付，这样可解决采购无发票的问题。在价格控制上，我们设立了市场巡视员制度，通过他们可以对不同时段菜品的价格进行监控，这样我们可以有效地控制采购成本。
对于不要发票的顾客该如何计算收入？“我们不是以开票多少来确定收入的，是以流水多少来确定收入的。客人点菜的数据会及时汇总传输到总部财务。这样就严格控制了不要票情况的出现。”张彦森表示。
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