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记者从调味品协会酱油专业委员会获悉，目前国内酱油生产正处于“新老交替”的过渡时期。与发酵周期短的低盐固态酱油相比，代表着高端品质和未来发展趋势的高盐稀态发酵酱油有着诸多优势。
目前国内规模最大、设计规模年产 15万吨的高盐稀态酱油生产基地是位于山东寿光的富氏食品工业园。对于为什么投资重金领先研制高盐稀态日式酱油，富氏食品执行总裁林琦表示：“顺应市场对高品质产品的要求，高盐稀态罐酵更加卫生、安全，封闭式发酵有效阻隔空气中的腐败菌，而 180天 15°低温发酵让口感更加鲜美，且氨基酸态氮等营养指标更高。”面对来自国际间的竞争压力，国内行业各大厂商都正逐步扩大高盐稀态在其现有产品生产中的比重。
此外，如何教育市场，打破固有的浓稠酱油、上色酱油所形成的格局，引导消费者购买健康高品质的天然酿造酱油，也成为与调味品行业技术革新同样重要的问题。许多处于革新过度时期的酱油生产企业纷纷表示：由于制作工艺要求健康天然，极少的添加焦糖及增味剂，不但制作成本增加，其形态味道也较为清淡，并不符合中国百姓对于酱油的传统消费规律，但面对消费人群逐步向年轻一代的 80后发展，这一问题也将逐步改善。
据悉，本月在成都举办的 2012全国春季糖酒会上，包括富氏在内的多家中高端酱油生产企业将高调亮相，从而拓展更符合国际标准的高盐稀态酱油市场。
(来源:中国网)
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