　　2011年，赵红军师傅被评为南京信息工程大学后勤服务总公司十佳员工。了解赵师傅的人都说，他是个喜欢给自己“找事”的人：为了让学生们吃上新鲜可口的饭菜，赵师傅和同事们主动提出了“大锅小炒”，看菜肴的销售量和学生流量，将原来一锅炒的菜分几次炒，这样保证最后来食堂的人吃的饭菜都是最新鲜的。

　　赵师傅是江苏仪征人，他已经在南京信息工程大学的食堂干了19年。他说，19年来他的生活基本上过得都一样，早上到单位后，先验货、收货，到厨房间查看原料，做些准备工作。“验货这关很重要，给学生吃的东西一定要把好关。”赵红军说，等准备工作做好后，所有的原材料便要被送进操作间，生熟分开，看点炒菜。

　　每天学生的饭点，是学校食堂最忙的时候，从11点50分到12点30分，赵师傅和同事们都随时准备“开炒”。食堂一锅的炒菜都在十多斤，用大铲子炒，没点体力还真有几分吃不消。

　　对于赵师傅来说，每天除了炒菜，还要拟定菜单。这菜单不能随便拟，要从营养、荤素搭配方面综合考虑；除此之外，每周都要有3道到4道创新菜。“不能老让学生们吃一样的东西，会上网查查菜谱、看看书什么的，师生对于新菜还是很欢迎的，每次看到公示栏有新菜都会来看看。”赵师傅说。除了想创新菜，为了让同学们得到实惠，赵师傅还会将一些便宜的原料搭配成营养丰富、价格便宜的特价菜。

　　南京信息工程大学后勤服务总公司饮食服务中心的张勇主任说，赵红军师傅是不怕麻烦的人。以前学校食堂做饭，都是一大锅炒出来，从开饭卖到最后，“最后来食堂的学生吃到的菜，可能卖相都不好，而且如果卖不完，还会造成浪费。”张勇说，是赵红军主动提出了“大锅小炒”的概念，就是将原来一次炒的菜分几次炒。

　　“开饭后，每10分钟就会有人到食堂根据学生流量和窗口菜肴的剩余量，来安排下面炒什么菜。这样就能尽量保证学生们吃到的菜都是最新鲜的。”张勇介绍，赵师傅他们这么做，无疑给自己增加了工作量，但为了让学生们吃到可口的饭菜，也就坚持了下来。

　　赵红军师傅虽然不爱说话，但却是个很有想法的人，除了每周的创新菜，他还和同事们一起推出了“尾菜打折”的优惠措施。

　　“有些比较贫困的学生，常常到最后才到食堂吃饭，这种孩子我们一眼就能看出来。”张勇说，其实按照赵师傅们“大锅小炒”的做法，最后剩下的菜肴都很新鲜，但为了照顾贫困生，最后的菜价基本半价销售，“基本还给孩子们搭个荤菜。”张勇告诉记者，赵红军他们的做法，现在已经在全校的食堂推广。