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餐饮企业用工荒服务人员素质低

发布时间:2012年03月02日 14:57 | 进入复兴论坛 | 来源:兰州晚报 晚报祁进宝 | 手机看视频


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  本报讯 餐饮业用工荒成了困扰餐饮企业发展的头等大事。另外,餐饮企业普遍存在员工素质不高的问题。在本报联合省市区三级劳动就业部门开展“百日培训行动”之际,为了提升餐饮业服务人员的服务水平和素质,特与城关区就业局培训中心、20家餐饮企业联合,开设餐饮业服务员免费培训。有意向的个人及企业均可拨打晚报新闻热线4286666或城关区就业局培训热线8480802报名。

  餐饮业服务人员缺少培训

  马先生从西安来兰州从事餐饮生意,因此他到兰州的很多家餐厅考察。他发现,兰州餐饮业的硬件设施还是比较有档次,但服务人员综合素质低下,与硬件设施极不配套。一次,他到一家餐厅,服务员赶忙上前,还没等他坐稳,就拿来了菜单问点什么菜。马先生说,如果这是在西安,服务员先是很热情地让顾客坐定,倒好水,然后才询问顾客需要点什么菜,但这家餐厅的服务员态度却很生硬。

  马先生分析说,在西安,餐厅服务员几乎都是经过正规学校培训的,所以服务质量相对兰州要高,这也许是兰州餐饮业服务员和西安的情况有所不同的一个重要原因。记者采访了多家餐饮企业的负责人,他们普遍认为,兰州市餐饮行业的服务员大多是通过招聘启事临时招聘来的,很多服务员根本没有涉足过服务行业,对服务行业的技术技能操作程序一无所知,对礼貌礼节、职业道德没有系统的培训,造成服务员的素质参差不齐,而且这种情况在兰州市的餐饮行业普遍存在。餐饮消费不但是品尝菜品的质量,更重要的是消费者享受菜品的同时享受服务,两者相辅相成,缺一不可。兰州市的这种现状如果长此以往就会形成恶性循环,对餐饮行业的发展非常不利。

  开展餐饮服务员免费培训

  据城关区就业局职介部主任王艳红介绍,从春节前到现在,在城关区人力资源市场登记招聘的单位中,餐饮企业就占到了1/3。一方面,餐饮企业大量缺人;另一方面,餐饮企业更缺乏的是经过专业培训的高素质的人才。虽然有些企业一再加薪,但是“缺人”的难题还是无法破解。

  为此,本报与城关区就业局培训中心联合,同时联手正在招聘餐饮服务员工的甘肃农垦宾馆有限责任公司、甘肃阳光大酒店、兰州名城风尚西餐咖啡、兰州好苑商务酒店、兰州泽豪餐饮设备有限公司、农民巷尔利酒店、珍味轩海鲜酒家、兰州海鸿餐饮管理公司(狗不理)、兰州和泰酒店、兰州美峰菜根香餐饮有限公司、甘肃银馨春天餐饮服务有限责任公司、兰州航天转运站华宇宾馆、甘肃飞天美居酒店投资管理有限公司、兰州东方大酒店、甘肃国际大酒店、兰州海天大酒店、兰州玛莎酒店用品有限公司、绝味鸭脖、甘肃兰润酒店管理有限公司、省工商局管理培训中心等20家餐饮企业,专门开展餐饮服务人员免费培训活动。培训从服务礼仪、基本技能、知识拓展、能力提升等方面入手,培养餐饮服务人员应该具有的一般业务素质。另外,还将全面详细介绍服务用语、服务态度、餐巾折花、菜品推销、宴会服务、菜肴文化、酒水知识、常用英语、突发事件处理等餐饮服务员应该掌握的各项技能。有意从事餐饮服务的个人和各类餐饮企业都可拨打电话报名参加,并将为餐饮服务员提供职业技能鉴定。

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