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12家酒楼厨房装“天眼”大厅实时监看
本报讯 （记者刘显仁）酒楼大厅电视机现场直播厨房炒菜全过程，食客你可满意呢？昨日记者从天河区获悉，今年2月天河区食品药品监管局启动“放心厨房”打造计划，其中一项计划就是在餐厅厨房里安装视频监控设备，对食品原料的清洗使用、餐饮具的消毒保洁、食品的烹调制作、废弃油脂的回收处理等环节进行实时监控。
目前，首批12家试点已启动了厨房安装视频监控设备工作，天河区将力争在今年年底前全部完成试点工作。在此基础上，未来还将进一步扩大试点范围，为全面在规模以上餐饮服务单位推行厨房安装视频实时监控设备做好准备工作。
试点餐馆：需增加投资数万元但利大于弊
在试点的天河区岗顶一家知名湘菜餐馆，记者看到大厅朝北的墙上挂着一台21英寸液晶电视，正现场直播厨房几个头戴白帽子厨师的忙碌景象，视频监控的镜头正对着备餐台和炒菜位。
餐馆的负责人介绍，全市的十几家分店都安装这套系统，总花费近百万元，平均下来每一家店需增加投资数万元，“整个操作流程更加规范，举个例子，厨师必须戴口罩做菜，以前未必能完全做到，现在有了视频监控，就必须做到。”
虽然增加了运营成本，但却是利远大于弊，“员工改善了工作环境，顾客的饭菜更卫生了，餐厅的口碑也更好了。”
监管部门：可调阅监控视频了解厨房操作
天河区食品药品监管部门负责人表示，实施“放心厨房”计划能促进企业自律，“把本来相对封闭的厨房运作情况暴露在公众的视野之中，接受消费者的监督，提高食品安全质量。”监控视频在用餐大厅实时播放，消费者可以了解食品烹调制作的全过程，真正做到放心消费。
对于监管部门来说，将来通过调阅监控视频，可以清楚地了解厨房的操作情况，进行整体评估，为处罚餐饮服务企业的违法违规行为提供有力证据。
该负责人说，放心厨房不仅有利于消费者，对于餐饮企业而言也是一种很公正的优胜劣汰竞争方式，“敢于对食客直播厨房操作，本身就是给食客一种信心。”
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