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南方的“雨水”到“惊蛰”节气之间，进入了乍暖还寒和春雨连绵的仲春时分，此时也是广东民间所谓的“湿重”季节。南方有许多特有的“祛湿”的食药材，如木绵花、土茯苓、祛湿豆、绵茵陈、眉豆、水马蹄、茅根等。然而在初春与仲春交替期间，还是宜选取较为平和，也即民间说的“正气”而不寒凉的食药材。而本周推荐的竹蔗红萝卜水马蹄煲鲫鱼，清润可口，有祛湿清热、养阴生津、清肝和胃、滋润补益的功效，且不寒不燥，男女老少皆宜。
［材料］竹蔗100克，红萝卜、马蹄各150-250克，鲫鱼一条，生姜3片。
中医认为竹蔗入肺、胃经，功能清热泻火，润燥解毒。红萝卜富含胡萝卜素等营养成分，中医认为它性味甘辛、微温，能宽中行气，散肠胃邪气，健胃助消化。马蹄又名荸荠，含粗蛋白、脂肪、钙、磷、铁、维生素C等，清甜爽脆，既可为水果生食，亦可入汤羹菜肴为熟食。中医认为它能清热、凉血、消食、利尿、解毒、化痰。鲫鱼肉质鲜美，蛋白质丰富，中医说它和胃实肠，通阴利水。合而为汤，特别适合岭南地区因湿重而常致的皮肤疾患，亦可作为小儿麻疹的辅助治疗。
［烹制］各汤料分别洗净。竹蔗去皮、切对半及切段；红萝卜剥皮，切厚块；马蹄削皮，切对半；鲫鱼宰洗净，置油镬中，小火煎至微黄，溅入少许清水，与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。此量为3-5人用。
佘自强（广东省中医院药师）
汤神
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