　　新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。由于经历了一个冬季的蔬菜生长缓慢，水分少，营养物质积累多，细胞液浓度高，因此在春季吃蔬菜，更容易让身体吸饱养分。

　　初春多食绿叶菜

　　上海人偏爱绿叶菜。绿叶菜不仅含有丰富维生素C和胡萝卜素，还含有大量叶绿素，叶绿素与人体血液中血红素在化学结构上极为相似，能为红血球制造提供重要原料，经常吃绿叶菜不易出现贫血。值得一提的是，江南地区春天上市的绿叶菜一般都是越冬蔬菜，因此吃起来软糯柔嫩，甜美可口。同时，由于绿叶菜的生长期里天气温度低，害虫进入冬眠，无农药污染之虞，安全性最好，大可放心食用。

　　另一方面，初春时期人体处于新陈代谢旺盛的状态，饮食上要选择一些能助阳的食物，如葱、姜、菇等，不仅能驱散阴寒，而且其中含有的有效成分还具有杀菌防病的功能。此外，因为春天肝气旺，肝旺则克伐脾脏，容易引起脾胃病，故减少酸味食物的摄入，以免酸味助长肝火过旺。在饮食上宜选甘温之品，忌酸涩味食物，应多食诸如山药、大枣、菇类、鳝鱼、萝卜、黄豆等补益脾脏的食物。

　　仲春补充蛋白质

　　春分时天气转暖，原本紧缩的血管毛孔渐渐扩张，让皮肤里血液循环更加旺盛，致使供给大脑的血液相对减少。另外春日昼长夜短，也是造成疲倦嗜睡的主要原因。春困的人，在饮食的选择上，主食尽量选择一些高热量的食物，除米面杂粮之外，还要注意适量加入豆类、花生等热量较高的食物。此外，为了补充人体热量的散失，还要保证每天摄取充足、优质的蛋白质，适当多食用一些如奶类、蛋类、鱼肉、瘦肉与富含优质蛋白质的食物，提高大脑警觉与精力，多吃一些水果，提高注意力。

　　我们还可以选择生吃蔬菜。蔬菜中大都含有干扰素诱生剂的免疫物质，能抑制人体细胞癌变并抵抗病毒感染，但这种免疫物质不耐高温，生吃才能发挥作用：卷心菜、茄子、菜花、洋葱、芹菜都是可以生吃的，制成新鲜蔬菜汁或凉拌都是健康的吃法。

　　暮春防病菌、抗感冒

　　春末夏初，气温日渐升高，这时饮食需以清淡为主，防止体内积热。由于谷雨是春季的最后一个节气，冷热无常，人体的防御抗病能力也随之下降，而此时各种细菌、病毒也开始大量繁殖，体质不佳时病菌就会乘虚而入。这一时期要注意多食用一些可提高机体抗病能力的食物，让自己建立强健体质，食用菌及红色类的蔬菜可以帮助人体的抗病组织产生热能，像西红柿、红辣椒与胡萝卜等都属于红色蔬菜。其中含有的抗感冒因子，能够直接抵抗感冒病毒，促使身体有效康复。