　　天津川鲁饭庄的鲁菜兼容并蓄了福山派(包括青岛、胶东在内)、济南派(包括德州、泰安在内)、孔府派等不同菜系风格的精华，既有各种地方菜和风味小吃，也有典雅华贵的孔府菜。至于烹调方法，川鲁饭庄以爆、扒、拔丝等见长。尤其是爆，爆菜非常注重火候的把握，这也应了“食在中国，火在山东”的说法。

　　山东特产大葱，所以鲁菜的多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味。炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜，更以浓郁的葱香著称，如葱烧海参、葱烧蹄筋等。

　　锅塌技法是鲁菜独有的烹调方法，其主料要事先用调料腌渍入味或夹入馅心，再蘸粉或挂糊，然后两面煎至金黄色。菜品放入调料或清汤，以慢火收尽汤汁，汤汁浸入主料。

　　川鲁饭店烹制海鲜也有独到之处，海参、鱼翅、燕窝、贝类、虾、蟹等，经厨师妙手烹制都可成为佳肴。比如，运用多种刀工处理和不同技法烹制比目鱼(偏口鱼)，色、香、味、形各具特色，烹调的百般变化于一鱼之中。还有，川鲁饭店的油爆双花、红烧海螺、蟹黄鱼翅、扒原壳鲍鱼、绣球干贝、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、炸蛎黄、清蒸加吉鱼等海鲜名菜，都是独具特色的珍品名吃，无不催人食欲。

　　俗话说：厨师的汤，唱戏的腔。鲁菜以汤为百鲜之源，川鲁饭店也讲究制汤、用汤。清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。比如，燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。在川鲁饭庄，用清汤、奶汤烹制的菜品多达几十种，突出汤的滋味，如：清汤柳叶燕窝、清汤全家福、奶汤蒲菜、奶汤八宝布袋鸡、汤爆双脆等，常被列为高档宴席的珍馔，清鲜淡雅，别具一格。以盐提鲜，以汤壮鲜，调味纯正，口味偏于咸鲜，如此打造了川鲁菜品鲜、嫩、香、脆的特点。

　　1949年1月，川鲁饭庄意外失火，损失惨重。徐汝模并不气馁，率领一干人马重整旗鼓收拾饭庄的残局，削去了原有的二层楼，改建为平房，重新开业。第二年，徐汝模因病去世。此后，曾参与创业的姜云鹏继任掌柜。

　　后来受大环境影响，川鲁饭庄像其他饭庄一样也无奈地舍弃了原有的传统风味，形成了菜品大锅熬，滋味一个样的状态。改革开放后，川鲁饭庄逐渐恢复了山东、四川风味菜品，在服务上也得到了一定的提升。