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随着生活水平的提高，红薯、白薯、土豆等原来餐桌上的主要食物已逐渐被粳米、白面和大鱼大肉所代替。营养学专家认为，薯类除淀粉外，还富含其他多种营养物质，对预防癌症、心脑血管病和控制体重有利，应成为餐桌上的“主角”。一般人群，每周应摄入薯类5次左右，每次以50克至100克为宜。
不少人尤其是爱美女士认为薯类淀粉含量高，担心食用后会发胖，其实这种认识是不科学的。薯类淀粉含量确实较高，如红薯、白薯的淀粉含量达25%，土豆的淀粉含量达17%，但薯类所含的淀粉中有相当一部分为抗性淀粉，其产热量低，且耐受消化酶的分解代谢，因而在体内的消化、吸收很缓慢，能够维持血糖平衡，减少饥饿感，且可降低血胆固醇和甘油三脂水平，适量食用不仅不会使人发胖，反而有利于控制体重。
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