药膳并非尽“膳”尽美_新闻台

　　本报讯（记者高小妹通讯员杜文越实习生张赫）虽然过了立春节气，但天气依旧寒冷。在这种气候下，“药食同锅，吃补齐得”的药膳，不仅具有辅助治疗功效，还有美食的口感。天津市第四中心医院主任中医师赵英明提醒，有些人在选用药膳时存在三大误区，应当引起注意。

　　误区一：

　　制作药膳无须专业指导

　　药膳的特点是以中医的理论为基础，将异味较小不影响味觉口感可以入菜的中药材经过后期加工，与烹饪原材料结合烹制成可口的菜肴，在进餐的同时达到辅助治疗或保健养生的目的。药膳做法最多的是煲汤，此外还有凉拌、清炒、蒸制、蜜制等多种做法。能够入菜的药材大多以植物性的原料居多，因为这些药材味道平和、特殊异味小，且能和其它食材相中和，达到药借食味、食助药性的目的。既然是药材入菜，就要区分中药材的药物作用，制作前或进食前应由专业医生或专业药膳厨师参与指导。另外，制作时方法对药性的发挥也有所不同，如果只是一般保健性滋补，应选择性平、温补的配方为宜。

　　误区二：

　　药膳疗法能够替代药物

　　药膳是一种具有辅助治疗效果的菜肴，其特点是讲究味、效合一，突出的是“菜”，药膳与药物二者作用一定要弄清。像西洋参、龙眼肉、党参、黄芪、枸杞子、百合、麦冬、红枣、花生、蜂蜜等，都可作为药膳原料的选择。要知道药物是治病为首，见效快，适用于各种疾病；药膳是养生保健为主，突出的是“慢功”，尤其适合某些老年病和体质较弱患有慢性病的人。

　　误区三：

　　食用药膳不问药材作用

　　药膳除了有补益作用外，还有其它诸多作用，如去燥、消食、消除疲劳、保健益寿等作用。因为年龄、体质不同，用药膳时是有重要区别的，如少儿体质娇嫩，不宜吃大寒大热的配方；上年纪人多肝肾不足，不宜选温燥的药材；孕妇保胎气为主，不宜用有活血滑利作用的药材。气候、温度也有一定的讲究，天冷时不要用寒凉作用大的药材。一般来讲，市场上的各种食材和调味品都可以作为药膳的原料选择，但要注意其食性的寒凉温热区别。

　　作者：高小妹杜文越张赫